鵪鶉蛋，又名鶉鳥蛋、鵪鶉卵，被認爲是“動物中的人蔘”。鵪鶉蛋中富含多種營養物質，吃了對身體有非常多的好處。那麼鵪鶉蛋怎麼做好吃呢？
原料：鵪鶉蛋200克，香蔥10克，植物油、料酒、鹽各適量。
做法：
1、將鵪鶉蛋磕入碗內，加精鹽、蔥末攪勻。
2、炒鍋內放油燒至五成熱，將鵪鶉蛋慢慢淋入，攤成圓形蛋餅，煎至兩面金黃色時，烹入料酒，食時切成象眼塊即可。
功效：具有補益氣血、豐肌澤膚的功效。
原料：鮮香菇1000克，鵪鶉蛋200克，青豆20克，大蔥、姜、鹽、豬油、胡椒粉各適量。
做法：
1、將香菇去蒂，浸發洗淨。
2、用蔥、姜、豬油熗鍋，將青豆放入，開水煮沸之後倒入鍋內。
3、將鵪鶉蛋去殼放入碗內，不攪，然後放沸水中煮至剛剛熟，撈起放入湯鍋內，撒上胡椒粉。
4、將湯鍋內的蛋湯調入味，待湯沸後，撇去浮沫，倒入湯盆內即可。
功效：對防治各種慢性病具有明顯的功效。
原料：銀耳10克，黑木耳10克，香菇20克，鵪鶉蛋100克，首烏汁150克，精鹽、溼澱粉各適量。
做法：
1、將銀耳、黑木耳、香菇洗淨。
2、鵪鶉蛋放入涼水中，上火煮熟後取出去殼。
3、鍋中加入高湯煮開後，即放入鵪鶉蛋、首烏汁、銀耳、木耳及香菇，先用精鹽調好味，再用溼澱粉勾芡羹即可。
功效：具有強身健腦的功效。
原料：鵪鶉蛋8個，幹澱粉、植物油、番茄醬、醋、醬油、白糖、雞精各適量。
做法：
1、鵪鶉蛋冷水入鍋煮熟，撈出後放入冷水中，這樣容易剝殼，放入幹澱粉中沾均勻。
2、在鍋裏放油，油溫七成熱的時候放入鵪鶉蛋進行炸制，鵪鶉蛋變成金黃色的時候撈出備用。
3、油溫千萬別太熱，炸制的時間也別太長，否則蛋會爆裂開。
4、取碗，放入番茄醬、醋、醬油、糖、雞精然後攪勻。
5、在鍋內放一些油，油微熱放入糖醋汁稍一翻炒，再放入炸好的鵪鶉蛋，調小火翻炒數下，等汁都均勻地分佈在鵪鶉蛋上就可關火起鍋。
功效：對防治動脈硬化、糖尿病具有很好的功效。
原料：鵪鶉蛋10個，老抽、鹽、桂皮、八角、花椒、香葉、丁香、甘草、小茴香、草果、白蔻適量。
做法：
1、將刷洗乾淨的鵪鶉蛋和水一起放入鍋中，開火，煮至水開後把全體調料扔進去，繼續煮3分鐘左右。
2、小心的敲破每個鵪鶉蛋，繼續煮3分鐘。
3、煮好的鵪鶉蛋連同調料和水一起裝入容器，蓋上蓋子後放入冰箱。
功效：具有益智健腦、強筋壯骨的功效。
鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，同樣含有豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維生素A、維生素B2、維生素B1、鐵、磷、鈣等營養物質。但是鵪鶉蛋中的B族維生素含量多於雞蛋，特別是維生素B2的含量是雞蛋的2倍，鵪鶉蛋中的膽固醇含量、磷脂含量也多於雞蛋。食用鵪鶉蛋，可以補氣益血、平肝明目、益智健腦、強筋壯骨，尤其對護膚美容也有很好的作用。
大多數人都可以食用鵪鶉蛋，但是不適宜肥胖症、腦血管病人食用。食用時，應避免與豬肝、菌類食物一起食用。
1、選購鵪鶉蛋時應該選擇外殼爲灰白色，色澤鮮豔，殼硬，並雜有紅褐色和紫褐色斑紋的優質鵪鶉蛋。
2、儲存鵪鶉蛋時可以放置冰箱內存放。
