蓮籽，又名蓮實、蓮米、蓮肉。蓮籽自古以來是公認的老少皆宜的鮮美滋補佳品。它的營養十分豐富，吃了對身體有很多好處。那麼蓮子怎麼吃最有營養呢？
原料：蓮籽20克，桂圓肉10克，糯米50克。
做法：取蓮籽、桂圓肉、糯米同煮成粥。每日2次，溫熱食用。功效：具有補心脾、益氣血的功效。
原料：淨雞脯肉250克，蓮籽60克，香菇10克，火腿肉10克，蛋清、澱粉、調料適量。
做法：雞脯肉切丁，用蛋清、澱粉拌勻。香菇泡軟，同火腿肉切成小菱形塊，蓮籽去心，蒸熟備用。先將雞丁在油鍋中煸至七成熟，瀝去油，加入蓮籽、香菇、火腿及適量調味品，翻炒幾下即可出鍋。
功效：具有健脾補腎，養心強身的功效。
原料：蓮籽250克，枸杞子30克，白糖適量。
做法：蓮籽用開水浸泡後剝去外皮及蓮心，枸杞子用冷水洗淨待用，鍋內加清水，放入蓮籽、枸杞子煮至熟爛加白糖適量即可食用。
功效：具有補肝腎、養心血、明目安神的功效。
原料：冬瓜100克，幹蓮籽50克，瘦肉100克，高湯、鹽、澱粉、食用油、姜、香油、小蔥適量。
做法：瘦肉片用澱粉、食用油抓勻醃製15分鐘，冬瓜去皮洗淨，切片。砂鍋中放入高湯、薑片、蓮籽、冬瓜，煮開後轉小火煮30分鐘，放入瘦肉大火煮5分鐘，加鹽調味，淋香油，撒小蔥後關火。
功效：具有補肝腎，養心血的功效。
蓮籽的營養十分豐富，除含有大量澱粉外，還含有生物鹼及豐富的鈣、磷、鐵等礦物質和維生素。現代藥理研究也證實，蓮籽有鎮靜、強心、抗衰老等多種作用。因此，食用蓮籽，可以起到養心安神、健腦益智、消除疲勞的作用。
大多數人都可以食用，尤其適宜體質虛弱，心慌，失眠多夢，遺精者食用；適宜脾氣虛，慢性腹瀉之人食用；適宜癌症病人及放療、化療後食用；適宜婦女脾腎虧虛、白帶過多之人食用。但是不適宜平素大便乾結難解，或腹部脹滿者食用。
另外，大便祕結者不宜食用蓮籽，因爲蓮籽收澀固腸的作用較強，食用後可使便祕病情加重，所以便祕患者不宜食用，也不宜與姜、黃連、川椒等同用。
