豆腐的好壞主要是看點豆腐的是什麼料，是用滷水還是石膏，點豆腐的質量決定豆腐的好壞。
乳白色或微黃色爲佳。
從色澤.上鑑別，優質豆腐呈均勻的乳白色或微黃色，稍有光澤;豆腐塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質地細嫩，結構均勻,無雜質,具有豆腐特有的香味,口感細膩鮮嫩，味道純正清香。次質豆腐有豆腥味、餿味等不良氣味或其他外來氣味，口感粗糙。劣質豆腐塊形不完整,觸之易碎，無彈性,有雜質,表面發黏，用水洗衝後仍然黏手。
浸泡或冷藏儲存。
傳統板豆腐很容易腐壞，買回家後,應立刻浸泡於水中，並放入冰箱冷藏，烹調前再取出。取出後不要超過4小時，以保持新鮮，而且最好在購買當天食用完畢。
盒裝豆腐較易保存，但仍須放入冰箱冷藏，以確保在保存期限內不會腐敗。若無法一次食用完畢，可依所需的份量切割使用，剩餘的部分再放回冷凍庫，方便下次再使用。
1豆腐最好不要生吃，因爲豆腐是高蛋白的食品，很容易滋生大腸桿菌,如果生吃了不新鮮的豆腐,可能會腸胃不適。
2.豆腐不要和菠菜、蔥等一起吃，蔬菜中的草酸會影響鈣的吸收,結合成草酸鈣,不易被人體吸收。
豆腐雖好，也不宜天天吃，一次食用也不要過量。老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風病、動脈硬化患者更要控制食用量。
