肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官,從其豐富的營養成分來看,可以對人體產生較好的保健作用,用於補血效果更加理想。
1、豬肝是動物肝臟中最常食用的,其豐富的鐵含量可幫助貧血病人調節和改善造血系統的生理功能。
2、豬肝的保建功效並不限於補血，其豐富的維生素A含量，遠遠高於奶、蛋、肉、魚等食物，具有維持正常生長和生殖機能的作用;還能對眼睛產生保護作用,防止眼睛乾澀、疲勞,使視力維持正常;也可以護膚美容,保持皮膚紅潤有光澤,對皮膚的健美具有重要意義。
3、豬肝中的維生素B2有利於補充機體重要的輔酶,幫助機體解毒排毒;與一般肉類食品相比,豬肝中還富含維生素C和微量元素硒，這對增強人體免疫力、抗癌防氧化、延緩衰老都有明顯食療效果。
1、豬肝忌與魚肉、雀肉、鵪鶉肉、鹿肉、雞肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐搭配同食;不宜與豆芽、番茄、辣椒、毛短、山楂等富含維生素C的食物同食。
2、服用維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物時,不宜食用動物肝。
3、豬肝適於夜盲、眼乾燥症、內外翳障等眼病者食用;適宜癌症患者及放療、化療後食用;常在電腦前工作及貧血、愛喝酒的人也宜食用豬肝。
4、豬肝中膽固醇含量較高,所以高血壓、冠心病、肝病、肥胖症及高血脂患者應忌食豬肝。
平均每天吃一口豬肝的量即可。100克豬肝中大約含有5000微克維生素A、25毫克鐵，根據我國居民膳食營養指南推薦，人每日維生素A推薦攝入量爲700-800微克，鐵攝入量爲10-20毫克，取其有益值，每天吃15克左右的豬肝，也即大約一口豬肝的量就足以補充人體所需的營養物質。
