“拜罷嫦娥斟月下,芋頭啖過又香螺。”中秋佳節時,芋頭飄香,田螺正肥,珠三角一帶的人們最愛煮一煲芋頭田螺粥,不但應節,而且對大便燥結有很好的食療功效。
具體爲:取田螺1斤、芋頭1斤、大米適量,姜、蔥、蒜等佐料備用。田螺先用清水養2～3天,勤換水,把泥腥味去掉,食用前用刀剁去尾部,放進沸水中焯熟後撈起,螺肉挑出備用;提前一晚用油、鹽醃米,放進冰箱的冷藏室;芋頭去皮切成小塊。鍋內放油,倒進芋頭,炒香後盛起;爆香姜、蔥、蒜,把螺肉放進去一同炒香。醃好的大米加水放進壓力鍋煮20～30分鐘,之後倒進砂鍋,加入炒好的芋頭和螺肉,大火滾並不斷攪拌以防粘底。粥成後,調味食用。
中秋前後的田螺最爲肥美,其味甘鹹,性寒,入脾、胃、肝、大腸經,有清熱明目、散結利氣、寬膈解毒、利尿醒酒的功效,主治腸道熱結、大便難解、小便赤澀、胸膈脹痛、目赤腫痛等症狀。芋頭也是以中秋前後最爲綿甜香糯,其味甘性平,入脾、胃、大腸經,能潤腸通便、化痰散結、健脾益胃、解毒消腫。該粥最適合秋燥來襲時,腸道津枯、熱積便祕、脘滿腹脹、腑氣難下的人食用。
田螺性寒,孕婦和脾胃虛寒者忌食,普通人也不宜一次大量食用。烹飪時可放姜蔥蒜等辛辣佐料抵消其腥味和寒性。此外,煮粥時要用大火煮熟、煮透,防止病菌和寄生蟲感染。
