不少人習慣將買回來的果蔬在清水裏浸泡一段時間，認爲更乾淨，吃起來更放心。其實，長時間浸泡後再洗，不僅不能把果蔬洗乾淨，反而會更髒。這是爲什麼呢？《生命時報》特邀山東營養學會理事、濟南大學營養學副教授綦翠華爲大家解答。
綦翠華告訴記者，用淡鹽水長時間浸泡果蔬不可取。果蔬表面有時會有少量農殘，而農殘的主要成分是有機磷，這種物質不溶於水，浸泡不起作用。長時間浸泡甚至會造成“二次污染”，比如清洗帶蒂果蔬時，摘掉果蒂再浸泡會使農藥進入果實。另外，如果浸泡鹽水濃度太高，容易形成滲透壓，也會導致農殘進入果蔬。沒有沖洗，直接浸泡更不可取，這樣會使一些水溶性農殘溶解滲透到果蔬內部。
綦翠華補充說，隨着浸泡時間的延長，果蔬中農殘量呈先降後升的趨勢，大約10分鐘時達到最低，浸泡時間一般以10分鐘爲宜。浸泡時使用溫水要比冷水效果好，浸泡後再用流水沖洗乾淨即可。
對於如何有效去除農殘，不妨試試以下2招：1.小蘇打水浸泡法。先將果蔬表面沖洗乾淨，在小蘇打水中浸泡約10分鐘（一般500毫升水中加入5~10克小蘇打粉），清水沖洗乾淨即可；2.高溫加熱法。高溫可以加速農藥的分解，烹飪青菜時，可以先用清水沖洗，在沸水中焯一下再烹調。
1.葡萄上的白霜是農藥殘留？
很多人認爲，葡萄上的白霜是噴灑的農藥殘留，吃了會中毒。
晚會上對此作出了專業檢測，進行了水溶性和脂溶性成分的測定。液相色譜檢測方法顯示，葡萄白霜和農藥相比頻譜不一樣，水溶性成分主要是一些糖類，不含農藥。脂溶性成分結果表明脂溶性成分主要是脂類、醇類和醛類等天然蠟質成分。
除了葡萄之外，冬瓜、李子和藍莓等很多果蔬的表面的白霜，也是同樣的物質。
2.塑料蔬菜？
有流言稱市面上許多蔬菜都是假的，是塑料做的！
晚會上主持人拿出真假兩個包菜讓專家鑑定，只需通過掂量一下便可知，真菜分量跟我們平時菜市場買到的菜一樣，假菜就很輕，到底分量輕到什麼程度？好像是一塊泡沫塑料的重量。
原來假菜是用聚氨酯做的，很容易識別，既然這樣那哪個造假的會這麼幹呢？假菜其實是仿真包菜，用於廚窗展示，孩子上課用做道具，價格比真包菜貴多了，不符合經濟規律，造假的人也不會這麼弄。塑料紫菜、塑料大米，成本很高，比真的食物還要貴，所以這純粹是一個編造的謠言。
3.食物掉色就是加了添加劑？
有些食物泡水後，就會掉色，許多人就會懷疑是不是加了添加劑！
晚會上專家對此也作出了迴應，實際上果蔬掉色，因爲含有天然的水溶性色素，如花生泡水水變紅很正常，因爲花生有花生衣紅。
4.人造“乒乓球雞蛋”？
江湖傳言：市場上有人造雞蛋，能當乒乓球打。
爲此本次315晚會請到了中國農業大學食品科學與營養工程學院的沈羣教授進行科學解讀。專家表示“乒乓球雞蛋”彈性大主要原因就是在低溫下保存時間過長，蛋黃裏的蛋白質等組成因爲受凍導致韌性增加。
主持人還演示了一個可彈跳的小黃球。其實它就是煮熟的雞蛋，並非人工製造的假雞蛋。雖然研究數據表明其中有害物質的含量並不會對人體造成影響，但是仍然不建議大家食用。
5.吃蛋黃，會使膽固醇升高？
大家都知道蛋黃營養價值很高，但也有人擔憂蛋黃太過有營養而導致人體膽固醇升高，這是否有科學依據呢？
中國農業大學食品科學與營養工程學院教授沈羣表示：蛋黃中確實含有較多的膽固醇，但是人體中的膽固醇大部分來源於人體自身的合成，只有小部分來源於食物。而且在攝入膽固醇的時候，人體自身有一個調控，當體內膽固醇高時，吸收率就會下降。所以，不是你吃多少蛋黃，身體裏就會增加多少膽固醇。
蛋黃中不僅有膽固醇，還有卵磷脂，卵磷脂可以有效地阻止膽固醇和脂肪在血管壁上的沉積。所以，吃雞蛋時，可以放心地吃蛋黃，不用扔掉了。
以上便是本次315晚會上曝光的食品謠言，雖然沒有大的食品安全問題爆出，但這些小常識也確實能讓民衆在生活少走彎路。大家可要牢牢記住哦。
