蔬菜是我們每日必須的食物，蔬菜有各種各樣的，並且有豐富的營養物質，那麼買來蔬菜的時候，在水中浸泡多久最好呢？
蔬菜一般用清水浸泡30分鐘，然後稍加搓洗就能夠起到很好的去農藥殘留的作用。如果是使用專用的果蔬洗滌劑的話，浸泡時間可以控制在20分鐘左右，最後溫水沖洗也能起到去除農藥殘留的作用。
將新鮮果蔬先用洗滌劑浸泡10—15分鐘,或用自來水浸泡30分鐘,用清水沖洗乾淨。如果是需要去皮的話，直接去皮即可有效去除較多的農藥殘留。
1、蔬菜長時間泡在水裏會導致蔬菜細胞吸水過多而導致死亡，從而細胞膜不能很好的阻止內部營養成分的流失。
2、蔬菜泡很久會導致菜裏的維生素流失，礦物質，也會大量的損失掉。
3、蔬菜長期泡在水裏。時間長了還會腐爛。
4、蔬菜長期浸泡在水裏，殘留的農藥就會分解在水裏，形成一定濃度。原本沒有殘留的表面也會沾上農藥，特別是捲心菜、菠菜等葉類蔬菜，長時間浸泡效果並不好。
1、要想盡可能地除去蔬菜上的殘留農藥，可以用柔軟的刷子刷洗。比如清洗黃瓜、青椒、胡蘿蔔，苦瓜等莖類和瓜類蔬菜，可以往水中加洗滌劑，在溫水中泡1~2分鐘，然後用柔軟的刷子刷洗，尤其是凹陷處，要多刷幾下，再用清水沖洗即可。
2、對於大白菜、捲心菜等包葉菜類蔬菜，可將外圍的葉片去掉，內部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。而豆角、菜花等蔬菜，可以在清洗後用開水燙一下，這樣也能將殘留的農藥清除掉。
3、除了刷洗，長時間放置，紫外線光照等方法也能去除蔬菜中的殘留農藥。一些新採摘的蔬菜在空氣中放置24小時，殘留農藥能夠分解成對人體無害的物質。
1、蔬菜是維生素的重要來源，只有蔬菜和水果含有維生素c和VA的原始胡蘿蔔素，還含有VB1、B2、煙酸、VP等。VC能預防壞血病，VA能保持視力，預防乾眼病和夜盲症。
2、蔬菜是礦物質來源，含有鈣、鐵、銅等礦物質，其中鈣是嬰兒骨骼和牙齒髮育的主要物質，還能預防和治療佝僂病;鐵和銅可以促進血紅蛋白的合成，刺激紅細胞的發育，防止嬰兒厭食、貧血，促進生長髮育;礦物質能使蔬菜成爲鹼性食品，以穀物和肉類等酸性食品中和，具有調節體液酸鹼平衡的作用。
3、蔬菜是纖維素蔬菜的重要來源，富含纖維素，能刺激胃液的分泌和腸蠕動，增加食物與消化液的接觸面積，幫助人體消化吸收食物，促進代謝廢物的排出，防止便祕。
4、蔬菜是揮發性芳香油的重要來源，有些蔬菜含有揮發性芳香油，味道特殊，如姜、蔥、蒜等辛辣香味。這種獨特的香味可以刺激食慾，預防某些疾病。多吃蔬菜也可以幫助你的身體獲得鈣牛奶是如此高的磷以至於鈣與磷的比例是不合適的。鈣和磷水平不適當會影響體內鈣的吸收。
