冬季氣溫低，熱乎乎的火鍋受到了市民的歡迎。錢女士就是一個火鍋迷，一週至少有三頓都吃火鍋，不僅愛辣，更愛喝熱湯。上個月，她感到喉嚨有堵塞感，吞嚥不暢，吞嚥時，胸部還有灼痛感，去醫院一查醫生告訴她，食管上皮出現了異常增生，這可能與她長期吃燙食有關，如再不加節制有可能會誘發食道癌。
醫生說，口腔和胃腸道黏膜上皮以及食道內壁，都由黏膜組成，十分嬌嫩，正常耐受的溫度在40℃～60℃，一旦受到過高溫度的刺激，就容易發生損傷，更可能燙傷。黏膜初次受傷時，會水腫、充血，甚至黏膜下的組織發生改變。經常吃火鍋、麻辣燙等刺激性食物，會反覆損傷黏膜，且往往是黏膜尚未修復，就又遭重創。長期反覆刺激，會使水腫的黏膜發生異形性改變、不典型增生，最終導致癌變。
醫生建議，日常飲食不宜過快，儘量少吃過燙過辣的刺激性食物。平時吃飯也建議給飯菜“晾一晾”。其次，儘量減少飲酒和吸菸，酒精對任何黏膜都會有強烈的刺激，如果飲酒的過程中抽菸，還會將菸草中的致癌物從口腔及咽喉部帶入食道。當酒精刺激黏膜導致充血時，菸草的致癌物質會加劇對黏膜的刺激，誘發癌變。最後，飲食中應避免攝入亞硝胺等致癌物質，因此要少食或不食隔夜蔬菜、腐爛水果、發黴食物、市售鹹魚肉、醃菜以及各類炸烤食品。
