某報紙有這樣一段有關航天員食品的報道，於是另一個報紙給我提了與航天員食物有關的若干問題。
“從幾十頭奶牛中，選出幾頭精神十足、皮毛光亮的奶牛，隔離飼養，有1個月的休藥期，目的是讓奶牛把體內的藥物成分充分分解排掉。所產的奶還要經養殖基地衛生人員、發射中心防疫部門、航天員中心醫監醫保部門的三級把關，確保牛奶的比重、酸鹼度、蛋白含量都符合標準，才能供應給航天員。
航天員使用的魚生活在一片天然的水域。爲了確保沒有污染，燃油船嚴禁航行。這裏的鯉魚、草魚、鰱魚等魚種完全是自然生長，不投放任何飼料。捕撈出水後，經檢疫沒有問題，就直接送往航天員公寓，確保鮮活。另外，鴨蛋來自野生鴨子，豬肉也是來自精選仔豬，只喂玉米和麩皮。”
問題1：爲什麼航天員的食品原料要求這麼仔細?難道我們日常吃的食品真的那麼糟糕那麼不安全嗎?
答：載人航天是一個非常艱鉅的任務，一般體質、健康和心理狀況的人難以勝任宇航員所要面對的挑戰。比如火箭啓動時，僅火箭上升和墜落下降時帶來的加速度，常人就無法承受。想想我們在普通飛機較大顛簸時的感覺吧……又比如說，常人肚子脹、拉肚子也沒什麼大不了，但在太空航行的失重、低壓力狀況中出現這類情況就會極爲麻煩。
由於對身心健康要求極爲嚴格，所以，航天員的飲食營養和飲食安全非常重要。在承擔任務期間，他們可能沒有選擇自己食物的自由，不能像正常人那樣自由體驗“舌尖上的快樂”，而必須由航天營養專家來精心配置食譜。油炸燻烤之類，在他們的餐單上是不可能看到的。
可以理解，他們的飲食安全質量也要高於普通人。原料中如果含有致病菌和寄生蟲，如果含有未知的化學污染，如果營養價值較低，會給航天員的內臟功能帶來額外負擔，即便不超過人體在地面上時的應對能力，都有可能會影響航天員在太空中的狀態和安全。
其他國家也一樣，航天員的飲食和普通老百姓的飲食，從原料要求到搭配、烹調要求都有差異。我們可以說，航天員的食品品質要求較高，但並不意味着其他人吃的普通食品有毒有害。
問題2：從報道中可以看出，航天員離不開牛奶、魚、肉、蛋，是不是航天員的伙食以動物性食品爲主?您能給講解一下它們對於我們日常的生活重要性嗎?
答：人體健康需要蛋白質，如果不是素食主義者，沒必要拒絕魚肉蛋奶之類動物性蛋白質，但也無需過量。我國膳食指南推薦每天吃50-75克瘦肉(大概相當於棗大的紅燒牛肉3-5塊)，75-100克魚或其他水產(大概相當於3兩重的一條鯽魚)。動物性食品攝入量不過多，就能在很大程度上避免其中污染物殘留的不良影響。
據我所知，航天員日常也要吃足夠的蔬菜水果和多種主食，絕不是大魚大肉當飯吃的生活。日常的生活肯定是以天然狀態爲主的飲食，和營養學家的意見一樣。
我們可以看到，航天員的飲食，沒有受到“牛奶是牛喝的，不是人喝的”或“蛋類膽固醇高，吃蛋會讓人早死”之類流言的影響。奶類是蛋白質、鈣、VA、VD、VB2、VB6、VB12等多種維生素的好來源，蛋類可以供應蛋白質、卵磷脂和12種維生素，也是葉黃素等保健成分的好來源。中國營養學會提倡健康成年人每日300克牛奶(相當於1紙杯牛奶+1小杯酸奶)，半個到1個蛋。按目前研究證據，這個數量可以改善膳食營養平衡，又不會給疾病預防帶來麻煩。
問題3：爲什麼提到的是鯉魚、草魚、鰱魚、鴨蛋、豬肉，而不是其他的魚類、雞蛋牛肉?鴨蛋與雞蛋營養相比，有哪些區別，航天員爲什麼會選擇鴨蛋，而不是雞蛋?
答：航天員的飲食中談到這幾樣食物，並不代表他們不食用其他原料。鯉魚、草魚和鰱魚是我國傳統魚類品種，在養殖水域中普遍生長，比較容易獲得。從這裏人們看到，宇航員並沒有特意天天吃進口的高檔深水海魚，因爲魚類的營養價值和銷售價格之間完全沒有什麼相干。
航天員吃鴨蛋，不代表他們從來不吃雞蛋。鴨蛋和雞蛋相比，脂肪含量要高一些，所以鴨蛋比較容易出油。野生的鴨子吃較多的魚蝦和水草，因此鴨蛋中所含DHA等omega-3脂肪酸會高於普通雞蛋，蛋黃顏色比較濃，意味着所含類胡蘿蔔素也比較高，這可能是野鴨蛋的營養優勢。但按我國野生動物保護政策，所有野生鳥類，包括野鴨都屬於保護動物，如果人們大批食用野鴨蛋，對這種野生動物生存的威脅是顯而易見的。
問題4：航天食品都是純天然狀態的嗎?是不是沒有任何防腐劑?
宇航員在太空中所吃的航天食品，當然不可能都是純天然狀態。宇航食品除了要保證在航天狀態下食用方便，還非常注重避免致病微生物，很多食品要經過高溫殺菌或輻照滅菌等處理，還要注意沒有廢棄物和渣子。航天食品專家曾多次透露，除了天然狀態的食品和原本水分含量很低的食品，航天員的食品中還包括冷凍乾燥食品、罐藏食品等。很多食品的保質期都在一年以上。
從航天員的食品當中，人們可以澄清一些日常聽到的謠言：製作合理的罐頭食品並不是營養垃圾，經過輻照的食品也不會給食用者的健康帶來影響。保質期長，並不意味着食品必須添加防腐劑。罐藏處理和脫水乾燥可以有效避免微生物的繁殖，延長食品的保質期。我們日常食用的乾燥狀態的食品和罐頭食品，也一樣是不需要加防腐劑的。
問題5：如今，不論是牛奶、豬肉、雞蛋，還是瓜果蔬菜，幾乎都出現過食品安全事故，而我們的生活又離不開它們，如何做到健康飲食呢?
答：有少數產品出過安全事故，不等於所有產品都出事故，更不等於我們天天都在吃毒性很大的食品。仔細想想，身邊哪類產品沒有出過質量事故?插座和電器不合格的很多，引起火災的事故不少，但家家不是還在用嗎。只要在一個靠譜的商店裏買東西，不合格的產品畢竟還是少數，食品也一樣。
與其對食物過分憂慮和懷疑，不如想想我們應當怎樣健康地吃，通過自己的合理搭配來規避食品安全風險。首先，動物性食品容易積累環境污染物，數量必須控制，不能長期過量。上面所說的推薦食用量，特別是魚肉的量，可能都低於很多人的心理期望量。但是，這個量卻是比較安全的，既不會增加癌症風險，也不會引起環境污染物的過多積累。
在食用動物性食品的同時，還要多攝入蔬菜水果粗糧豆類，其中所含的膳食纖維也有利於多種污染物的排出。降低膳食中的脂肪，避免蛋白質過剩，也可以降低致癌物的致癌風險。
即便食物中不含有致癌物，僅僅食物數量和比例不合理，就會造成嚴重的疾病。比如糖尿病、高血壓、心臟病、痛風等帶來目前現代人病痛和死亡的重要疾病，都與食品安全關係不大，而主要是營養不合理、運動不足等錯誤生活方式所致。而營養平衡和運動健身，主動權把握在我們自己的手裏。
5、如何讓食物接近純天然呢?現在不少都市人開始開荒種地，或到郊區買塊地，或在自家的陽臺上種菜，好多小區裏的空地上擺滿了戶主種菜的箱子，您如何看待這種方式?
答：對於城市消費者來說，自己種菜不僅帶來更新鮮更放心的的食物，還能通過種菜多接觸自然，瞭解食物的生產過程，這是一件大好事。自己種菜才知道農民辛勤勞動不易，知道蔬菜是多麼容易生病生蟲，知道蔬菜種植的勞動投入有多大，“純天然”方式的生產成本有多高。
從環保角度來說，在小區裏、陽臺裏種菜，能利用空間綠化城市，增加氧氣排放。從教育角度來說，讓孩子從小接觸蔬菜生長的過程，讓他們對食物有更多的瞭解、更深的感情，是極好的素質教育機會。從人文角度來說，種菜還能增加生活樂趣，增進鄰里交流。如果有這個條件，何樂而不爲呢。
博主簡介：中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授，食品科學博士。健康促進與教育協會理事，中國營養學會理事，中國烹飪協會美食營養委員會副祕書長，中國食品科技協會高級會員，中央文明辦、衛生部開展的全國相約健康社區行巡講專家。
