土豆，相信大家都不陌生，它是我們日常生活中經常食用的蔬菜之一。其含有豐富的鉀、蛋白質、維生素等多種營養物質。經常吃土豆還可防止血管硬化等，然而生活中我們經常會發現土豆變綠的情況。那麼土豆變綠了還能吃嗎？接下來就爲大家解答這個問題。
土豆變綠了還能吃嗎
當土豆的顏色變成綠色，或者在土豆上已經長了芽，這樣的土豆是不能吃的，因爲這樣的土豆中會含有一種叫做龍葵素的物質，毒性非常的強，如果人吃了這樣的土豆就會導致中毒的情況的出現。如果土豆變綠很嚴重，並且又滲入內部很深，最好就不要食用了。對於部分變綠的土豆，我們可以把綠色部分全部削掉再食用。
吃土豆中毒的症狀
土豆中毒的機制在於其中所含有的龍葵素，抑制膽鹼酯酶活性，進而引發相關的中毒表現。中毒原因往往多見於食用未成熟的土豆，或者在食用發芽土豆時，未能夠將其有效的處理，以及在烹飪過程當中沒能將其完全煮熟所導致。
臨牀上患者可以表現爲噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎的症狀表現。此外，可能伴有頭暈、頭痛、呼吸困難，甚至抽搐，重症患者因呼吸中樞抑制而導致死亡。
在治療上，首先應該立即進行催吐、洗胃和導瀉的治療，可以給予1∶5000的高錳酸鉀反覆洗胃後，使用硫酸鎂和硫酸鈉等瀉鹽，減少毒素的再吸收。因爲目前沒有特效的解毒藥，所以治療主要是以對症支持爲主，可以適當的補充液體，以糾正患者酸鹼失衡和離子紊亂等。
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