一般情況下，蘑菇煮了變色了是不是有毒，取決於蘑菇發生變色的原因。具體分析如下：
1、是有毒
蘑菇是一種備受歡迎的蔬菜，含有維生素、蛋白質、礦物質、脂肪等營養成分，具有補充營養、健脾開胃、潤腸通便、促進食慾等功效。如果蘑菇煮後直接出現了變色，同時煮蘑菇的水變得渾濁，那麼可能說明蘑菇有毒。
2、不是有毒
蘑菇的水分含量比較低，如果煮好後盛起來存放，因爲周圍環境密不通風導致蘑菇變色，那麼就沒有毒。
建議認真辨別蘑菇後再進行烹煮，不要盲目採蘑菇烹煮，以免產生不良症狀。
