蔬菜裏面一般含有維生素、纖維素、礦物質等營養成分。
1、維生素：含有的比較常見的維生素類型，有維生素C、維生素B、維生素D等，爲維持人體正常生理功能的重要有機物質。對維持機體正常代謝、提高抵抗力、減緩衰老有比較重要的作用。日常適量增加蔬菜的攝入量，能夠比較好地補充維生素。
2、纖維素：纖維素分爲水溶性和非水溶性兩種，蔬菜中含有纖維素比較多。能夠起到促進腸道蠕動，加速腸內有害物質排出的作用，從而預防便祕，降低腸道疾病發生風險。
3、礦物質：鈣、鈉、鉀等礦物質，也是蔬菜中比較常見的營養成分，能夠維持機體酸鹼平衡，同時減輕機體疲倦、無力感，所以蔬菜是日常必不可少的食物種類。
此外，還含有蛋白質等營養成分，對改善體質有比較好的作用。
