臨牀上沒有明確具體數值，一般長期大量食用後會導致皮膚髮黃。具體分析如下：
南瓜是日常中常見的食物，具有一定的營養價值，其中含有豐富的類胡蘿蔔素、氨基酸、果膠等物質，適量食用通常可以補充機體所需的營養物質及能量，也可以維持正常的生理活動。但若是長期大量進食，可能會導致攝入的類胡蘿蔔素超標，致使肝臟負擔加重，從而表現出皮膚髮黃的情況。此外，也可能會導致腸胃負擔加重，影響正常的消化道功能，表現出腹脹、腹痛等不適症狀。
另外，如果屬於過敏體質、胃熱旺盛、溼熱體質等人羣應注意謹慎食用南瓜，以免出現不良影響。在飲食方面應注意養成良好的習慣，少食多餐，遵循科學飲食的原則，避免暴飲暴食，若出現明顯不適，應注意及時前往正規醫院。
