亞硝酸鹽中毒主要引起高鐵血紅蛋白血癥，氧無法和血紅蛋白結合運輸到組織器官，造成機體組織器官缺氧。中毒時要立即給病人吸氧、監測生命體徵、建立靜脈通路。
如果病人血壓下降，給予多巴胺和間羥胺等藥物升壓；如果病人出現呼吸衰竭，在吸氧的同時應用呼吸興奮劑尼可剎米等，必要時氣管插管呼吸機輔助通氣；同時要立即洗胃，用活性炭吸附、硫酸鎂導瀉等方法促進毒物的排出。
儘快應用特效解毒藥物亞甲藍，同時要應用輔酶A和維生素B12增加亞甲藍的療效。另外，可以靜脈滴注大劑量維生素C，以促進高鐵血紅蛋白的還原。
