秀珍菇又被稱為袖珍菇,是菌的一種,營養價值豐富,味道鮮美,那麼秀珍菇要不要焯水,秀珍菇怎麼焯水?
可以選擇焯水也可以不焯水。
秀珍菇有一股菇的土腥味,焯水的話,能夠對味道有所降低,使秀珍菇表面的細菌等有害物質有所去除,在焯水的過程中營養物質也有所流失,不焯水的話,不會破壞秀珍菇的結構,營養物質並沒有流失,有股菇的香味,口感比較嫰,具體焯不焯水可以根據自己的喜好來選擇。
秀珍菇焯水的步驟如下:
1.將秀珍菇用清水清洗乾淨,撕成兩半,放入籃子中。
2.在鍋中放入適量的水,大火將水燒開,將秀珍菇在開水中燙水一遍,大約30s左右。
3.將秀珍菇撈出在冷水中浸泡1分鐘,瀝乾水分即可用來炒。
注:焯水的時間不宜過長,以免營養物質流失過多,使秀珍菇軟化,降低口感。
一般建議5分鐘左右。
秀珍菇大小比一般的菌要小,大約為2-3cm,傘柄較薄,是比較容易熟的一種菌類,一般煮5分鐘左右,就會有所軟化,吃起來口感細嫩,如果煮的時間長的話,會使秀珍菇有所軟化,營養物質流失比較多,吃起來粉糯,口感有所降低。
秀珍菇可以用來炒肉、炒海鮮等多種做法,以下是比較常見的秀珍菇炒肉的做法:
肉中含有蛋白質、脂肪、維生素等營養物質,和秀珍菇一起炒,味道鮮美,能夠補充人體營養,提高自身免疫力。
1.準備秀珍菇300g、肉50g、蒜兩瓣、姜兩片、澱粉、醬油適量。
2.將肉清洗乾淨後,切成片狀,加入澱粉、醬油、鹽等醃製10-15分鐘。
3.將秀珍菇清洗乾淨,撕開放在清水中浸泡20-30分鐘後,撈出瀝乾水分。
4.將蒜和姜清洗乾淨切成丁狀,在鍋中加入適量的油,油温上來後放入蒜、姜爆炒1-2分鐘。
5.倒入醃製好的肉,翻炒2-3分鐘,肉無血色後加入秀珍菇繼續翻炒3-5分鐘,加入鹽、生抽等調味即可。
秀珍菇一般大部分都可以食用,並沒有任何毒副作用,只需要注意以下兩點即可:
1.對菌類食物過敏的人羣一般不建議食用秀珍菇,以免出現紅點瘙癢等過敏症狀。
2.秀珍菇不宜食用過多,秀珍菇中含有大量的蛋白質、維生素等成分,過多不易於消化,會增加腸胃負擔,出現便祕、腹痛等腸胃不適症狀,特別是脾胃虛弱的人,一般建議一次食用20-30g比較好。