佛手瓜又名隼人瓜、安南瓜、壽瓜,主產於兩廣、福建等地,清脆多汁,清甜味美。
佛手瓜味甘,性涼,具有祛風解熱、健脾開胃的功效,可用於發熱頭痛、咽乾、風熱咳嗽。
1.營養全面豐富,常食對增強人體抵抗力有益。
2.富含蛋白質、維生素和礦物質,熱是低,又是低鈉食品,是心臟病、高血壓病患者的保健蔬菜,常吃可利尿排鈉,有擴張血管、降壓之功能。
3.富含鋅,對兒童智力發育有益。
4.富含硒元素,有較強的抗氧化作用,可以保護細胞膜的結構和功能免遭損害。
宜:一般人羣均可食用,尤其適宜脾胃濕熱者。
忌:脾胃虛寒者不宜多食。
佛手瓜宜炒、燜、煲湯食用。炒食多以清炒或蒜蓉炒為宜,亦可與油脂多的肉類如豬蹄、燒肉等同燜;但最常見的做法是煲鮮鮑,可配上排骨, 湯味鮮甜,能清熱養陰生津,適宜於熬夜或煙酒過多者食用,而脾胃虛寒者不宜。選擇佛手瓜時應挑果皮有光澤及表面縱溝較淺、果皮顏色較淺、細嫩者。
原料:佛手瓜1000g,鮮鮑魚10個,排骨500g,生薑1塊,陳皮1塊,食鹽各適量。
做法:佛手瓜刨皮,洗淨,切成大塊;將鮮鮑魚刷乾淨,排骨洗淨,斬件,與生薑、陳皮一同放在鍋內同煲2小時,調好味即可。