現在正是螃蟹大量上市的時候,經常會看到別人蒸螃蟹的時候會放紫蘇,那麼紫蘇蒸螃蟹什麼作用呢?
大閘蟹性寒,而紫蘇葉性温、味辛,有很好的驅寒功效,在蒸大閘蟹的時候,在下面墊一張紫蘇葉,能夠減輕寒性。
紫蘇含有紫蘇醛、紫蘇醇、薄荷酮、丁香油酚等揮發油,不僅香氣濃郁,而且具有開胃解膩、去腥提鮮的功效。在蒸大閘蟹的時候放紫蘇葉,能夠除腥、保持大閘蟹鮮美的味道。
紫蘇有芳香闢穢、辛温散寒而解魚蟹毒之功。用於進食魚蟹等寒涼之物引起的吐瀉、腹痛,單用或配生薑、半夏、藿香煎湯服皆可。民間有用蘇葉6-10克與魚蟹一同煮服食者。
選6-10片紫蘇葉,洗淨,在蒸大閘蟹之前墊在蒸籠上,然後放上大閘蟹,接着再蒸。
家裏如果只有乾的紫蘇葉,也可以將紫蘇葉做成紫蘇包,放在螃蟹中間一起清蒸。
也可以在墊了紫蘇葉的同時,再在螃蟹中間夾幾片生薑,去腥除寒的效果更好。
一般蒸螃蟹是不用放鹽的。
清蒸螃蟹,=在吃的時候會蘸調料,調料中一般會有鹽味,所以在蒸的時候是不需要放鹽的;另外,清蒸螃蟹如果是一家人吃,眾口難調,有些人想吃原汁原味的不加鹽螃蟹,那麼不加鹽清蒸則更適合大家選擇,口味重的人可以自己單獨調一碟蘸汁。
蒸螃蟹時,一般水燒開需要5分鐘左右,在水開後再蒸10-15分鐘就行了,具體蒸的時間依據螃蟹的重量而定:
蒸鍋水燒開後,3兩以下的螃蟹要繼續蒸10分鐘左右,3~4兩重的繼續蒸12分鐘左右,4兩以上的繼續蒸15分鐘左右。通常是體重每增加1兩,蒸的時間就增加2分鐘左右。這樣蒸出來的螃蟹不僅鮮嫩,也能夠達到殺菌的效果。
現在正是螃蟹大量上市的時候,經常會看到別人蒸螃蟹的時候會放紫蘇,那麼紫蘇蒸螃蟹什麼作用呢?
從中醫的角度來看,螃蟹是屬於寒性的食物,在食用之後會使人胃腸寒氣過剩,對胃腸的消化功能有所損傷,若是同時吃一些寒性的食物,寒氣就更盛了,嚴重影響身體健康。
常見的寒性食物有:西瓜,香瓜,甜瓜,柚子,山竹,荸薺,梨子,香瓜,茄子,冷飲等。
螃蟹和蝦、蚌等一樣都屬於軟甲殼食物,這類食物中都含有一定量的砷元素,和維生素C會發生反應,產生有害物質,雖然含量很低,若是經常如此食用會嚴重損傷肝臟。
常見的高維生素C食物有:獼猴桃,奇異果,葡萄,柿子,橘子,柚子等。
螃蟹是高蛋白食物,而且都屬於優質蛋白,很多水果中鞣酸的含量很高,和蛋白質會相互反應,形成一種人體胃腸難以消化的絡合物,若是吃太多或經常如此食用,還可能出現胃石。
常見的含鞣酸高的食物有:柿子,君遷子,葡萄,李子,石榴,茶葉。
螃蟹是寒性的食物,和富含脂肪的食物不能一起吃,這兩種食物一起吃時容易出現胃腸不適,可能會消化不良、腹瀉。
常見的高脂肪食物有:牛油果、大肥肉、花生米等。
還有一些食物,含有豐富的澱粉、纖維素,在吃了之後會在腸道內產生氣體,此時如果再吃像螃蟹這樣不易消化的食物,可能會影響腸胃健康。
常見的產氣食物包括:紅薯、黑豆、雪蓮果等。