料酒是一種酒類調味品，很多國家都有飲酒的風俗習慣，對各種酒都很有研究，發現很多酒都可以作爲調味品，其中料酒的調味效果最佳，炒菜是加入料酒，不僅可以增添菜餚的味道，並且還不會留下酒的氣味，價格也很便宜，那麼料酒都是寫什麼成分組成的呢？有什麼功效和作用呢？
料酒是有糯米和小米浸泡、蒸煮、發酵而煉製成的，成分複雜，主要含有酒精、糖分、糊精、氨基酸、脂類、醛類等。料酒的酒精濃度較低，脂類和氨基酸含量豐富，料酒含有人體所需的8種氨基酸，如：亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸以及色氨酸。
料酒作爲調味品，主要用來除去魚、蝦、蟹等海鮮中的魚腥味和牛、羊、豬、雞等肉類中的羶腥氣，使海鮮和肉類更加可口。
料酒中的各種氨基酸能與糖類結合形成一種芳香醛，產生誘人的香味，並且料酒中的脂類物質也有香味，所以烹調中加入料酒能使菜餚除去異味，香味大增。
在烹調肉、蛋、禽等菜餚時，加入的料酒能滲透到食物組織的內部，溶解其中內部的部分有機物，使肉、蛋、禽等菜餚的質地更加鬆嫩。
料酒中含有很多維生素和微量元素，在烹飪是加入料酒能豐富菜餚的口味，同時還能增加菜餚的營養成分。
此類菜餚急火爆炒，需要掌握好料酒的使用時間，要在鍋內油溫度最高時放入料酒。
如：乾煸菜花在菜花煸炒剛完成時加入料酒，而油爆大蝦在油熱後立刻放入蝦仁，再馬上加入料酒。
這類菜餚需要的時間長，需要長時間的加熱熬煮，需要料酒和和菜同時放入，進行熬煮。
如：煮大骨就需先將大骨和料酒一起加入熬煮。
肉類菜餚都含有不同量的胺類物質，此物質有腥臭味，在烹製之前應先將肉類加入料酒浸泡醃製一段時間，能是乙醇浸入到肉的內部，溶解胺類物質，再烹飪加熱時使其隨乙醇揮發掉，去掉腥味。
如：家常炒牛肉、瘦肉等。
