胡蘿蔔營養極高，含有大量的胡蘿蔔素，可生吃和熟吃，但這種食物也有一些食物禁忌，存在很多的食物相生相剋，那麼植物胡蘿蔔不能和什麼一起吃呢？
胡蘿蔔中含有很多的維生素C降解酶，具有降解維生素C的功效，在吃胡蘿蔔的同時不能吃維生素C高的食物，以免降低食物的營養價值。
常見的高維生素C的食物有：西紅柿、山藥、李子、白蘿蔔、杏、柿子等。
胡蘿蔔中含有大量的胡蘿蔔素，在食用之後會轉化爲維生素A，對人體的肝臟和眼睛有保健功效，而食醋有破壞胡蘿蔔素的功效，這兩種一起食用會降低胡蘿蔔的營養價值。
胡蘿蔔中含有很高的胡蘿蔔素，在食用之後會轉化爲維生素A，具有較高的抗氧化性，但是含鐵元素的食物都具有一定的氧化性，在一起食用時會發生氧化還原反應，降低兩種食物的功效。
1.胡蘿蔔中最受人們歡迎的就是胡蘿蔔素，這種成分和醋等食用酸會發生反應，因此，在吃胡蘿蔔時不可放食醋。
2.胡蘿蔔中的胡蘿蔔素在高溫下會被破壞，因此，胡蘿蔔最好是生吃，熟吃會降低其營養價值。
