不論是想減肥、美容、更健康，蔬菜都是飲食中重要的組成部分。
堂主之前寫過，如果蔬菜吃不對，反而可能讓你更胖……當時就有鄉親留言問：
那蔬菜應該怎麼吃?今天，就把常見的烹調方法排個名，看看蔬菜到底怎麼吃最好。
雖說是第七名，其實……就是倒數第一。
優點：夠味，下飯。
缺點：油多、口味重，營養損失比較大，而且只適宜能長時間加熱的蔬菜，例如豆角、萵筍、花菜等。
這種做法不僅端上桌的時候汪着油，在後廚可能還要先過油炸一下……
而且，下飯這個「優點」其實對減肥很不友好，吃着吃着……又多吃了一碗飯。
沒想到吧，生吃的排名竟然這麼靠後。
優點：操作簡單，營養無損失。
缺點：蔬菜體積大，吃不了太多，而且沙拉醬容易控制不住……
我們每天要吃一斤菜，如果都是生吃，那估計得吃好大大大大一盆。而且生吃沒味道，需要加沙拉醬，而且一般量都比較大，所以油也沒少吃。
另外，生吃沒有經過加熱，有安全風險，中國人也並不是很適應。
中國廚房最常見的烹調，燒熱油，熗鍋，放入蔬菜翻炒，熟了就盛出。
優點：各種蔬菜都可以，能縮小蔬菜體積，營養素損失不太大。
缺點：油多才香，油煙大，如果油溫過高還會產生致癌物。
同樣的菜，每家炒的風格都不一樣，有人半勺油就夠，有人可能得用一鍋底。
先燒熱油，熗鍋，然後放蔬菜，翻炒後再加少量水，蓋鍋蓋把蔬菜燜熟。
優點：蔬菜入味，質地柔軟，體積縮小，適合大量吃蔬菜。
缺點：只適合耐煮的土豆、胡蘿蔔、蘿蔔、豆角、冬瓜等等，營養素損失偏高，用油量也偏多。
而且夏天吃着有點熱……
蔬菜直接放入沸水中，半分鐘到兩三分鐘後撈出，攤在盤子上晾涼，然後用自己喜歡的調味汁拌着吃。蒜泥香油、芝麻醬汁、腐乳汁，或是辣椒醬，都可以。
優點：沒有油煙，適合大量吃蔬菜，調味汁用得好，可以非常少油。
缺點：一半以上的可溶性營養素溶解到水裏，比如維生素 C、葉酸、維生素 B2、鉀。此外，如果菜葉比較老，焯後吃起來會塞牙。
不喜歡油煙，牙口不錯的人可以試試。
餐館中常見的「白灼芥藍、菜心」，是在水裏先加入少量油和鹽，以便讓菜顯得油亮，顏色碧綠。然後起油鍋，燒熱油和豉油、生抽，淋在焯過的菜上面。
優點：蔬菜體積小，加了油，比白水煮更香，口感也更好。
缺點：營養素損失和焯煮法一樣。
要注意的是，餐館裏最後澆上的調味汁往往會放很多油(明油)……點菜時可以說一下。
蔬菜直接上蒸鍋蒸，或者用米粉、玉米粉、黃豆粉先拌一下再蒸。按照不同蔬菜的質地，蒸的時間 3 到 30 分鐘不等。
優點：沒有油煙，營養素損失最少，適合大量吃蔬菜，非常少油，只要在調味汁中加一點香油或芝麻醬就好。
缺點：技術要求高，需要熟悉各種蔬菜的最佳蒸制時間，蒸久了不僅菜色不好看，也會很難吃。
雖然很健康，但堂主猜，很多人其實並不太吃蒸菜......
油煮蔬菜，也包括肉湯雞湯煮
用一個小鍋，放一小碗水(200～250 mL)煮開，加一勺香油(8 g)，把綠葉蔬菜(300 g)放進去煮兩三分鐘，煮好之後盛出，按自己的喜好加點調料就行了。
如果有肉湯雞湯，把水和油換成湯就行，還可以加點蘑菇、蝦皮提提鮮。
肉湯裏還可以帶點肉
不僅味道好，而且吃菜多，熱量低，營養損失小，健康美味又抗餓。
煮菜的湯水全喝掉，所以溶在湯裏的營養不會浪費;只要煮的時間不過長，營養素損失也不多;
白灼汁要另起鍋燒熱油，而油煮菜卻可以無油煙;
相比無油焯煮，油煮菜放了少量油或肉湯雞湯，讓蔬菜顏色鮮亮更好吃;
和油炒菜相比，油煮菜完全不產生致癌物，也能省油。
夏天這麼熱，簡單清爽的油煮菜，試一試唄～
