南瓜銀耳蛋羹是用南瓜、銀耳、雞蛋爲食材做成的甜品，味道甘甜嫩滑，營養豐富，含有蛋白質、維生素、膳食纖維、礦物質等營養成分，有健脾開胃、美容養顏的功效，是滋補養身佳品。
南瓜中含有豐富的膳食纖維及果膠，有保護胃黏膜，促進消化的作用，而銀耳營養豐富，含有豐富的維生素、氨基酸，有滋補身體的功效，還能養陰清熱、益氣清腸，可用於大便燥結的症狀。銀耳含有豐富的粘液質、膳食纖維等成分，能促進腸胃蠕動，有潤腸通便的作用。
南瓜中含有大量的維生素C、維生素A、果膠等成分，果膠有較好的吸附性，有利於體內有害物質的排出，如鉛、汞等重金屬元素，有清熱解毒的作用，而銀耳中還含有海藻糖、甘露糖醇等物質，對皮膚有保護作用。另外，南瓜銀耳蛋羹中含有多種維生素、氨基酸，能促進新陳代謝，有抗氧化的作用，能減少色素沉着，經常食用能使皮膚光澤透亮、細膩嫩滑。
銀耳、南瓜銀耳中含有豐富的膳食纖維，膳食纖維能推動腸胃的蠕動，能促進食物消化，減少人體對脂肪的吸收，而且南瓜銀耳蛋羹中含有蛋白質、維生素、礦物質等營養成分，能爲人體提供多種所需營養，有飽腹的作用，可以減少其他食物攝入，適量食用有助於減肥。
南瓜中含有大量的南瓜多糖，南瓜多糖有提高機體免疫力的作用，而銀耳富含蛋白質，還含有亮氨酸、穀氨酸、丙氨酸等多種氨基酸，還含有大量的維生素D，有利於人體對鈣質的吸收，能促進機體生長髮育，還含有豐富的硒元素，硒元素能清除自由基，有抗衰防老、增強免疫的作用。
南瓜銀耳蛋羹是用南瓜、銀耳、雞蛋爲食材做成的甜品，味道甘甜嫩滑，營養豐富，含有蛋白質、維生素、膳食纖維、礦物質等營養成分，有健脾開胃、美容養顏的功效，是滋補養身佳品。
1、適宜人羣：南瓜銀耳羹營養豐富，具有潤腸通便、排毒養顏、減肥瘦身的功效，一般人羣均可食用。
2、禁忌人羣：南瓜性溫，溼熱體質者不宜食用，銀耳有抗凝血的作用，出血病人不宜食用，另外，南瓜銀耳蛋羹能刺進胃液分泌，消化性潰瘍者不宜食用。
