排骨湯味道鮮美,含有多種營養物質,富含蛋白質、脂肪、礦物質等,有較高的食用價值,那麼排骨湯是湯有營養還是肉有營養呢?
肉有營養。
排骨中含有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養成分,還含有豐富的骨膠原、骨粘蛋白等,營養豐富,但是排骨中含有的鈣、磷、鐵等礦物質較難溶解到湯中,而且排骨湯中含有大量的水分,因此營養價值不如排骨高,但排骨湯味道鮮美,含有蛋白質、脂肪、B族維生素等,最好的方法就是湯和肉一起食用。
燉1~2個小時即可。
排骨燉得軟一點口感更好,一般來說,排骨湯燉1~2個小時即可,如果是用高壓鍋燉湯,燉50分鐘左右就可以了,排骨中雖然含有大量的鈣質,但是不容易溶解出來,燉湯時間越長,湯汁會越濃縮,既影響口感,也會對其他營養物質造成破壞。
用湯匙舀出油脂。
如果是用肥肉較多的排骨燉湯,那燉出來的湯可能會比較油膩,有人喜歡喝口味清淡的湯,除了少放調料味,還應該將多餘的油脂用湯匙撇去,爲了避免排骨湯油膩,可以挑選精排燉湯,也可以加山藥、玉米、蘿蔔等蔬菜一起燉,這樣排骨湯的味道更鮮美,營養也更加豐富。
冰箱冷藏
排骨湯含有一定的油脂,可以放到冷箱冷藏保存,但要注意,不可長期貯存在冰箱,以免排骨湯發生變質或降低營養價值。
方法:
1、將保鮮盒沖洗乾淨,擦乾水分;
2、將排骨湯倒入保鮮盒中,蓋上蓋子;
3、放入冰箱冷藏即可。
排骨湯味道鮮美,含有多種營養物質,富含蛋白質、脂肪、礦物質等,有較高的食用價值,那麼排骨湯是湯有營養還是肉有營養呢?
原料
海帶,排骨,食鹽,味精,料酒。
1、排骨剁成小段,焯水後洗淨;
2、海帶洗淨,切成菱形片,焯水;
3、砂鍋中放入排骨、海帶片和水,加入料酒、姜塊、蔥段;
4、煮沸後撇去浮沫,加蓋燉2小時至排骨熟爛,加鹽、味精調味即可。
原料
豬小排300克,蓮藕200克,胡蘿蔔片,菜葉,蔥,姜,料酒,鹽。
做法
1、豬小排洗淨,剁成段,入沸水鍋焯水;
2、蓮藕洗淨切成塊,泡於水中;
3、鍋中加水,放蔥、姜、料酒和排骨燉至排骨七成熟;
4、加蓮藕,燉至排骨酥爛,然後加鹽、味精調味即可。