排骨的話是需要一定的技巧和方法的,這樣做出來的排骨纔會比較好吃,並且肉質也不會老。
這個得看火力,一般把排骨炸成八分熟就可以了,上漿後的排骨2到3分鐘能熟。如果你要把生排骨炸熟,又不想糊的話。只有排骨中油溫下鍋,把表皮炸定型後在改低油溫炸至肉收縮,兩端的骨頭露出來,在加溫炸成金黃色!
炸排骨用7成油溫最好,拿手放在油上4公分左右,感覺燙手就可以了下入排骨炸了,不要炸得太過火的比較好,雖然炸得金黃金黃的好像很好看,但是一來不是很健康,二來炸的時間太久肉質會變硬和發焦,口感就差遠了。
主料:豬排骨(大排)300克
輔料:雞蛋65克,小麥麪粉75克,澱粉(豌豆)50克
調料:五香粉2克,黃酒15克,白砂糖15克,白醬油60克,植物油40克
特色:
外層酥脆,肉質鮮嫩,炸好即吃尤佳。
製作方法:
1、上漿:白麪粉放大湯碗內,加幹澱粉、白糖、白醬油、紹酒、清水50克左右,磕入雞蛋攪拌均勻上勁,放入排骨塊上下翻動,使均勻的粘上薄將。靜置半30分鐘備用。
2、初炸:炒鍋放旺火上,下熟清油燒熱,將粘上糊漿的排骨肉塊理平,分散投入,炸1分鐘左右,視微黃時,撈出。
3、復炸:稍冷,用刀跟部將排骨肉塊均勻地斬二三刀,使更易氽透入味,然後再放入熱油內炸2分鐘,炸至排骨肉塊色澤棕紅,香味溢出即可撈出。
炸排骨色澤金黃、外酥裏嫩可以撒上椒鹽、辣椒面、或者搭配番茄醬趁熱直接食用。或則炒糖醋汁,把排骨裹上酸甜的糖醋汁。亦或剩的可以入鍋蒸,也非常的好吃。做的時候,可以在麪糊中加入啤酒,不僅能去腥,還能使食物更加鮮美。