茄子是生活中很常見的一種蔬菜，雖然普通常見，但是它卻具有豐富的營養物質。那麼茄子的做法有哪些呢？
材料:茄子,香菜,幹辣椒,八角,鹽,生抽,老抽,牛肉粉。
做法:
茄子清洗乾淨切滾刀塊。用清水泡一下,這樣茄子就沒那麼吸油了。香菜切碎。鍋內倒油,比平時炒菜多一些。準備幹辣椒和八角放入油鍋炒出香味。加入茄子一起翻炒。
加鹽調味,之後可以蓋上鍋蓋中火燜至茄子成熟變軟,中間記得翻一翻茄子,以免糊鍋。加入少許老抽上色。加入少許生抽提鮮。加入牛肉粉調味。加入香菜翻炒片刻即可。
材料:茄子2個,香菇1個,毛蔥3個,肉末100g,蒜末,青紅椒末,薑末,蔥花,耗油,海鮮醬,澱粉,水,食用油、白糖一小勺。
做法:
茄子切對半長切一半(縮短時間,好入味兒),隨意切刀花或倒三角挖空(爲了好入味兒),脫落的茄子留着備用。香菇、毛蔥隨意切小丁備用。一半蒜末和肉末加入碗內,加入少許白酒+醬油醃製3-5分鐘。
茄子切一半後,切口抹一下澱粉,抖一下,去掉多餘澱粉備用。平底鍋加入食用油,放茄子和茄子丁香煎8-9成熟。另起鍋,加入少許油、薑末、蒜末煸炒。
加入醃肉、香菇丁翻炒。加青紅椒翻炒+白糖。加醬油、耗油,用水澱粉勾芡。再倒入平底鍋內的的香煎茄子上,慢燉収汁兒出鍋,裝盤+蔥花即可。
紫茄中含有豐富的維生素,其中包含有維生素C和維生素E,維生素C和維生素E有很強的抗氧化功效,能夠起到抗衰老的功效。
紫茄中含有多種生物鹼,其中一種是龍葵鹼,龍葵鹼能夠抑制消化系統中癌細胞的增殖,因此對於預防胃癌有一定的緩解功效。
在中醫看來,紫茄性寒,有清熱活血的功效,所以夏季的時候適宜食用一些紫茄,但是由於紫茄性寒,所以一般不建議生吃,生吃有可能會引起腹瀉和中毒。紫茄性寒,所以對於由於上火引起的便祕也有一定的緩解作用。
紫茄中含有維生素C和皁草甙,這些物質能夠幫助抑制人體內膽固醇在血管中的沉積,紫茄中還含有膽鹼和葫蘆巴鹼,這兩種生物鹼能夠幫助人體在小腸內排出多餘的膽固醇,所以食用紫茄有降低膽固醇的功效。
1、茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮,也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮,因爲茄子皮裏面含有維生素B,維生素B和維生素C是一對好搭檔,維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持,帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。茄子切忌生吃,以免中毒。
2、儘管茄子的吃法很多,但多數吃法烹調溫度較高、時間較長,不僅油膩,營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。
3、茄子和蟹肉都是寒性食物,一起吃往往會使腸胃感到不舒服,嚴重時會導致腹瀉,特別是脾胃虛寒的人更應忌食。
4、生吃茄子是會中毒的。生茄子中含有一種叫做龍葵素(又稱茄鹼)的毒素,在發芽的土豆中龍葵素比較多,有毒的!龍葵素不僅存在於土豆芽中,生茄子裏也有,你看連名字都叫“茄鹼”。
挑選茄子,不要選到老茄子就可以了。一般說來,長眼睛的茄子都比較嫩。
好的嫩的茄子應該是紅紫或黑紫色爲主的,顏色比較烏黑光亮,一眼看去非常漂亮,這樣的茄子纔好。相反,如果茄子顏色暗淡,呈現褐色,說明茄子老了,或者馬上就要壞了,這樣的茄子不要買。
在茄子的花萼與果實連接的地方,有一條白色略帶淡綠色的帶狀環,這個帶狀環越大越明顯,說明茄子越嫩,越好吃。反之,茄子就比較老了,口味、品質就差了很多。
好的茄子開起來粗細均勻,沒有斑點或裂口。尤其要注意有沒有腐壞的地方。對於那些粗細不一,有很多褶皺的茄子不要買,這些都已經放置很長時間了。
摸起來軟硬適中的茄子比較好,很硬的說明有些老了。
