土豆煮了變黑能不能吃 土豆切開發黑怎麼辦

土豆，又稱馬鈴薯，是生活中最參加的食材之一，切完的土豆變黑是經常遇到的事情。那麼土豆變黑了還能吃嗎？切完的土豆變黑怎麼辦呢？

土豆煮了變黑能不能吃

土豆裏面發黑會產生毒素

一般新鮮土豆都含有一種叫做龍葵鹼的有毒物質，但是微乎其微，不會引起中毒。但是未成熟的土豆和出現黑圈、黑斑的土豆，含有的龍葵鹼成倍增加，食用後會有腹瀉、燒灼、頭暈、嘔吐等中毒症狀。

土豆裏面有黑圈不能吃

一般土豆放久了裏面會出現黑圈、黑點、黑斑等東西，這其實是馬鈴薯環腐病。從外表看土豆很正常，可是裏面接近腐爛。這種土豆水分較大，很硬，同時伴隨着怪味，建議丟棄。

土豆切開發黑怎麼辦

可以將切好的土豆放在水裏泡製幾分鐘，讓他的澱粉揮發在水裏。但切記不要泡得太久而致使營養流失。

如果是夏天我們一時間沒吃完的土豆泡水裏就要及時換水。泡過的土豆吵起來不但不粘鍋，而且還比較脆，口感更佳，可以適當的加點醋。

怎麼防止土豆變黑

1、土豆中含多酚氧化酶，在氧氣的作用下會發生褐變，從而影響土豆色澤。因此在烹飪過程中，切好的土豆要及時放在水裏，以防氧化變黑。

2、浸泡時，可在水中加少許醋，一來可有效地防止褐變，二來能使土豆口感脆爽、不黏不糊，三來能減少土豆中維生素和礦物質等的流失。