綠豆芽的口感爽脆，而且營養豐富，夏天吃最好不過了，發綠豆芽其實並不難，下面就來教教大家家裏發綠豆芽的方法。
首先準備好材料，選擇比較大、飽滿、沒有被蟲咬過的綠豆，把它洗乾淨，將一些灰塵都去掉，然後放熱水裏泡一下，大概一天或8個小時以上。
做法1：
把洗乾淨的綠豆放進一個乾淨的盤裏，倒入清水，最好是20度左右的水，水要沒過豆子，然後蓋一塊溼的紗布。每天經常給它澆水，讓它更溼潤，大概七天後，就會長出豆芽，然後就可以吃了。發芽一般要7天，時間有點長，但做出來後，口感很好，營養也很豐富，可以經常做來吃，對身體很好。
做法2：
把洗好的綠豆放入一些可樂瓶子裏，放之前，最好用剪刀剪一些口，這樣可以保證通風，澆水也更方便，瓶子最好比豆芽高5倍，這樣它會生長得更好。一定要注意，瓶子如果是透明的，要用布遮擋，在樣陰涼的地方綠豆芽發芽會更快。
要經常給綠豆澆水，最好一天澆三次，早上、中午、晚上各一次，這樣它會發得更快，長得更旺盛，發出的芽也會又粗又長，營養更豐富。
保存綠豆芽的方法有很多，可以把它放入冰箱裏保存。用乾淨的保鮮袋將豆芽密封好再放進冰箱去。
還可以把綠豆芽放入水裏泡一下，但不要太久，如果時間很長，就很容易導致它的營養成分流失，口感也不好。
如果一些豆芽已經變色了，一定要把它扔掉，避免感染其它的豆芽，因爲它有很多細菌，很容易讓其它的豆芽都腐爛。
在保存時，要注意，一定不要有油，要把袋子洗乾淨。如果不放入冰箱裏，也要把它放在一些陰涼、沒有陽光照的地方。
吃綠豆芽可以去熱，還能解毒，排出體內更多毒素，還可以疏通肝氣。
對脾胃、心血管也很好，熱量很低，可以預防脂肪堆積在體內。一些經常喝酒、抽菸的人，適當吃一些，可以很好排毒，清腸胃。對牙齒也很好，清潔作用非常好。綠豆芽裏面有很多維生素，對眼睛也很好，可以預防近視、夜盲症等。還能美容，讓皮膚變得更白，身材更苗條。還能預防很多癌症，比如腸癌等。
綠豆芽吃法有很多，炒、涼拌等都可以，或搭配其它東西一起做來吃，營養更豐富。比如和韭菜一起炒來吃，對身體很好，熱量很低，特別適合一些減肥的人吃，和海帶一起涼拌吃味道也很好。
也可以和青椒、紅椒一起炒來吃，首先，準備好適量的豆芽、青椒等，輔料蒜、糖、姜。
將所有材料都洗乾淨，輔料去皮剁碎，去掉青椒的頭和尾，再把它裏面的一些籽去掉，切成條狀，最好切薄一些，再切成絲狀，放在一邊備用。
去掉豆芽的尾巴，將一些爛的扔掉，放油進鍋裏炒，最好用花生油炒，炒到八成熟的時候，把一些調料放進去，有香味出來時，把紅椒放進去翻炒均勻。熟了後，加點鹽、醋，就可以盛出來了。要注意，炒的時間不要太久，會影響它的口感，變得很軟，很難吃。如果不喜歡吃薑，也可以不放，但蒜一定要放，會讓味道更醇厚。
