鱸魚的肉質是非常細嫩的，用來清蒸食用味道非常鮮美，而且能給人體補充足量的銅，鈣，鎂，鋅等礦物質，以及蛋白質，維生素A，B族維生素等營養成分。鱸魚和其他魚類一樣，烹飪之前是需要去腥的，那麼鱸魚的腥味怎麼去除呢?
要解決掉鱸魚的腥味，最根本的一個方法就是去除魚線，這是魚身上的一個器官，是腥味的最大來源，在烹飪之前就可以在魚鰓和魚尾的部分各切開一刀，有一個白點，那個就是魚線，一隻手抓着魚線，一邊輕輕拍魚背，抓着魚線的那隻手往外抽出就可以了，建議從魚鰓那邊開始抽，可以更完整的把鱸魚中的魚線去除掉。
在魚背上劃花刀，用一些胡椒粉、料酒塗抹均勻魚身，可以起到去除部分腥味的作用。但要注意胡椒粉不要放太多，避免奪取了鱸魚的鮮味，而且味道還會很衝。
首先最好先稱一下它的體重，一般是750克左右爲宜，如果太小的話就肉質就比較少，而如果太大的話，肉質吃起來會明顯粗糙。
在挑選鱸魚的時候最好選擇體型長一點的，而且圓潤的爲好;特別要注意看魚肚，如果魚肚很大很脹的話，就證明店家在賣魚之前餵了很多東西給魚吃，買回家魚很快就會死掉，所以這樣的鱸魚最好就不要買了。
新鮮的鱸魚以魚身偏青色的爲宜，而且看外表，魚鱗要有光澤，並且透亮，翻開魚鰓可以看到鮮紅的顏色，魚身體的表皮和魚鱗都沒有脫落的纔是新鮮的;如果看到魚眼渾濁、有紅筋、身體上有損傷的話，一定不要買。
在挑選鱸魚的時候可以用手指按一下魚肉，如果彈性好的話就表示魚是比較新鮮的，但是看到尾巴呈紅色的話就別買了，那是魚身體有損傷的症狀，買回家很快就會死掉的。
材料：鱸魚、香蔥、姜、米酒、蒸魚豉油、食鹽、胡椒粉、豬油、植物油等。
做法：
1.一半姜蔥切細絲泡水備用。
2.鱸魚洗淨，用刀把它身上的肉劃開，切成花刀。然後用半湯匙的蒸魚豉油加上香蔥，薑絲，鹽，胡椒粉混合成汁，均勻的塗抹在鱸魚身上，然後醃漬五分鐘。
3.時間到後將醃漬的蔥姜鋪在盤子的下面，然後在鱸魚身上再撒點香蔥薑絲，淋半湯勺豬油，燒開水上鍋蒸。
4.蒸四五分鐘後，把蒸魚盤取出來，倒掉裏面的水，加入三湯匙的米酒，繼續蒸三分鐘。蒸好了以後關火，再燜五分鐘。
5.燜好後把魚取出來，蔥姜扔掉，湯汁澆在魚身上。
6.起熱鍋加入少量植物油燒熱，澆在魚身上即可。
