牛柳就是牛的裏脊肉，可以清炒，也可以燉食，很多人喜歡用尖椒來炒牛柳吃，那麼尖椒牛柳怎麼炒比較嫩呢?
在製作尖椒牛柳之前，一定要用小蘇打粉和在牛肉的表面，稍微的進行醃製就可以了，然後再放入到鍋中開始炒，這樣是可以讓尖椒牛柳的肉質嫩滑的。不過一定不能加入太多的小蘇打，這一點需要我們重視，否則是會導致尖椒牛柳的味道和口感變差。
把牛柳放到清水裏面清洗，然後再浸泡60分鐘，把髒東西以及血水都有效的清除，也可以把牛柳的腥味去除掉，這樣炒製出來的牛肉味道會更好，有一些人爲了把牛柳的血水去除，所以會直接使用焯水這個步驟，其實比起焯水，用直接浸泡的方式會更好一些，不會讓牛肉的口感受到太大的影響，牛柳浸泡好後就需要開始醃製，用清水先清洗一下，然後再切成片狀。
準備一個碗，裏面加入一些食用鹼，然後把它化開，一般溫水和食用鹼的比例是1:60，攪拌均勻以後倒到牛柳裏面再次攪拌，這樣就可以讓牛柳纖維軟化，讓它的吸水性變得更好，這樣炒出來的牛柳會更嫩，最好能夠放到冰箱裏面冷藏醃製一下，這樣也可以讓牛柳變得更加嫩滑。
準備一些牛裏脊肉，麻油，雞精，澱粉，食用鹽，海鮮醬，料酒，白糖，醬油，尖椒。
1.先把牛裏脊切成條狀，然後就可以加一些澱粉，白糖，醬油上漿。
2.再把尖椒清洗乾淨拍鬆，鍋燒熱以後，把油放進去，等到油升溫以後，就可以把牛柳放進去滑酥。
3.鍋裏面再加入適量的油，油溫適合的時候就把牛柳尖椒放進去翻炒，就可以盛出來吃了，非常的鮮嫩。
