酒在我國有近千年的飲用歷史，目前的酒我們都知道，無論是白酒、啤酒還是紅酒都是清澈見底，唯有我國傳統的米酒和黃酒顏色不是透明的，那麼這黃酒爲什麼是黃的呢？
黃酒的傳統釀製工藝是煮制的，在煮制過程中由於水分減少、溫度高，在煮制完成之後顏色便會加深，這就爲以後發酵出顏色充當了天然的色素，而現在的黃酒釀製工藝釀製出來的黃酒是清澈的，在後期便是添加了焦糖色這種天然色素，使黃酒呈黃色。
黃酒顧名思義是因爲黃酒的酒色爲黃，所以才稱爲黃酒，其實黃酒與清澈的白酒相比，不僅僅是黃色這種顏色，還有褐色、棕色等顏色，而黃酒在儲存過程中顏色也會慢慢加深，酒是越陳越香了，顏色也是加深了很多，有很多甚至死深褐色。
黃酒有白色的。
我國傳統的黃酒釀製由於原材料是小米，或者在釀製過程中出現了糖焦化現象，這些使得釀製的黃酒呈現度黃色或褐色，而近代的釀酒業得到了很大的發展，釀製過程中可以做到不產生任何的色素成分，因此，近代釀酒業可釀製出白色透明的“黃酒”。
要鑑賞品嚐良好的黃酒，首先應觀其色澤：須晶瑩透明，有光澤感，無混濁或懸浮物，無沉澱物泛起盪漾於其中，具有極富感染力的琥珀紅色，這種黃酒是品質最高的。
