一天一雞蛋，是很多人生活中的必須，但是在吃的時候，有些人都只吃蛋白，不吃蛋黃，認爲蛋黃對人體有害，其實蛋黃中營養十分豐富，那麼這吃蛋黃有什麼好處和壞處？
蛋黃中含有32.5%的脂肪酸，其中大部分都屬於油酸，是一種不飽和脂肪酸，和橄欖油一樣，在食用之後能清除血液中的膽固醇，降低血脂，可起到預防心血管疾病，尤其適合高血脂、腦血栓、動脈粥樣硬化等患者食用。
蛋類食物中都含有很高的鐵元素，但絕大多數都存在於蛋黃之中，食用可補鐵，促進自身的血紅蛋白合成，起到補血之效，適合貧血人羣和產婦食用，可促進恢復。
蛋類食物中的鈣質含量很高，除了蛋殼中的鈣質外，其他的大部分都含在蛋黃之後，在食用之後能起到補鈣之效，十分適合小孩和老人食用，可補鈣，促進生長和預防老年骨質疏鬆。
蛋類中也含有很多的抗氧化性物質，比如維生素A、維生素B2、硒元素、鋅元素等，在攝入之後會幫助機體清除體內的自由基，延緩衰老。
蛋黃中含有葉黃素和玉米素。葉黃素和玉米黃素都屬於類胡蘿蔔素，但是它們不能在人體內轉變成維生素A。雖說如此，它們卻具有很強的抗氧化作用，特別是保護眼睛的作用。
雞蛋中膽固醇的含量極高，一個蛋黃中就含有將近200mg的膽固醇。而人體每天的膽固醇攝入量不宜超過300mg，而生活中其他食物中也或多或少的含有一些膽固醇，若是和蛋黃一起吃很容易就會引起膽固醇超標，因此，蛋黃一天不宜超過2個。
還不部分人吃雞蛋並不是熟吃，而是牛奶衝雞蛋，用煮沸的牛奶衝生雞蛋，這種吃法雞蛋不能完全熟透，雞蛋中含有菌類的機率極高，這樣吃可能引起菌類感染，出現腹瀉等症。
