青蟹很多地方在秋季的時候會吃,蟹大家平時應該都吃過,螃蟹啊、大閘蟹等等之類的,那麼怎麼知道青蟹有沒有膏?
青蟹只有在性腺成熟的時期纔會有蟹膏,而不同地區的青蟹性腺成熟的時間不一樣,浙江的青蟹性腺成熟期在4到10月份,而臺灣地區的一年四季青蟹都可繁殖,因此要先判斷青蟹是否處於性腺成熟期。
青蟹有蟹膏的時候一般都是肉質飽滿,精囊和脂肪都很飽滿,肚子和腿捏起來都很實在,不空,腹部發白,這樣的青蟹纔會有飽滿的蟹膏。
青蟹一般在10月份左右是蟹膏最多的時候。
蟹膏是公蟹的精囊、脂肪、組織液等成分,是公蟹體內特有的成分,一般性腺成熟的季節就有蟹膏了,但是天氣變涼之後,青蟹的脂肪蓄積比較多,膏更爲飽滿,因此秋季的青蟹膏更好。
1、蟹殼。凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,都爲肉厚壯實;殼背呈黃色的,大多較瘦弱。
2、肚臍。肚臍凸出來的,一艘都膏肥脂滿;凹進去的,大多膘體不足。
3、螯足。凡螯足上絨毛叢生,都較健壯;而螯足無絨毛,則體軟無力。
4、活力。將河蟹翻轉身來,腹部朝天,能迅速用螫足彈轉翻身的,活力強,可保存;不能翻回的,活力差,能存放的時間不長。
5、雄雌。農曆八月母蟹最肥,蟹黃足;農曆九月公蟹最香,蟹脂多。不過,吃河蟹的時間比較短,10月和11月是最好的,而農曆9月以吃雌蟹爲佳。
原料:青蟹,大米,鹽,姜,胡椒粉。
製法:
1、大米洗淨放入高壓鍋,加足量清水煲粥。
2、青蟹洗淨,內臟洗淨,蟹肉部分從中對剖即可。
3、姜切絲,隨青蟹一起放入煲好的白粥鍋中。
4、放入青蟹、薑絲,並開大火煲熟青蟹。
5、放適量鹽和生抽,生抽是上色的,胡椒粉拌勻即可。