紅薯我們都知道,是一種很好吃的塊莖食物,並且其枝葉也能吃,是不可多得的美味蔬菜;芋頭也是塊莖食物,那麼這芋頭杆能吃嗎?
芋頭杆能吃。
芋頭杆是母芋發芽長出來的枝幹,這種枝幹和萵苣一樣,水分含量很高,很脆嫩,沒有明顯的纖維化,也不會先土豆嫩芽帶有毒素,更沒有奇怪的味道,因此,芋頭杆是能吃的,不過近年來吃得少了。
芋頭杆不是很好吃。
芋頭杆中的皁角苷含量高於芋頭塊莖,因此,這種枝幹需要進行充分的烹飪,確保其熟透,否則食用時會給人一種澀澀的口感,食用之後還會引起咽喉不適,尤其是過敏體質的人吃了甚至引起過敏。
食材:芋頭杆。
做法:
1.將芋頭杆去掉頭尾,放入開水中進行幾秒鐘的焯水處理,去掉皁角苷,避免過敏。
2.將焯水的芋頭杆放在清水中,剝去外層的皮,抽去其中較粗的纖維絲,漂洗幾小時。
3.再撈起瀝乾,待芋頭杆變軟後用夾子夾好,掛在陰涼出晾乾即可。
特點:這種晾乾的芋頭杆幾乎不含皁角苷,適合和各種煮湯的肉類一起煮着吃,以天然的綠色保健食品。
食材:芋頭杆,食鹽。
做法:
1.將收穫芋頭後的芋頭杆剝去外皮纖維,在日光下曬半乾。
2.再切成小段,置入醃製的陶器中,每放一層芋頭杆,再放一層鹽,逐層逐層加厚。
3.在容器上面加壓醃一些日子,直至芋頭杆本身麻舌頭的成份消失,而產生特有的芋頭杆酸香味。
特點:與酸筍一樣,芋頭杆可炒、可做湯料,十分適合夏季開胃食用。