秋葵是一種綠色保健型蔬菜，其營養價值較高，口感獨特，常涼拌食用，是很多人都非常喜歡的美食，但秋葵放久了之後，外面會帶有一層粘液，不知道這種情況下還能不能繼續吃呢？
不能吃。
秋葵外面有粘液是變質的現象，繼續食用對健康不利，但秋葵裏面的粘液是可以吃的。秋葵裏面的這種透明粘液實際上是一種糖聚合體，對人有非常強的保健作用。這種粘液主要成分含有豐富的可溶性膳食纖維如果膠、阿拉伯膠、羥甲基纖維素等。這些可溶性纖維隨餐服用時，不僅會和脂肪酸結合，減少脂肪吸收，降低膽固醇；還會吸水膨脹，增加體積從而延長了食物在胃中的停留時間，減慢碳水化合物的消化吸收速度，有助於預防飯後血糖上升過快。而且黃秋葵的粘液還可用於醫藥方面，作爲潤膚劑、鎮定劑和止痰劑。不少女性將它磨碎榨汁擦上臉部，因其不僅有潤滑保護皮膚的作用，且有使皮膚美白、細嫩、防黑的特殊功效。研究者對黃秋葵果實粘液感興趣是因爲它還可以成爲血漿的替代品，能在激烈的流動中減少流體阻力，穩定泡沫和懸浮。
秋葵中含有豐富的果膠、纖維素、黏蛋白等成分，吃多了會加重消化負擔，再加上秋葵性寒涼，吃多了還會減弱脾胃的的運化能力，因此女人吃太多秋葵之後很有可能會由於消化不良而出現腹脹、噁心、打嗝、放屁等症狀。
秋葵性寒涼，食用之後會增加腸道的滑利程度，再加上秋葵中的果膠和纖維素還能夠促進腸道蠕動，便祕者食用秋葵還能夠緩解便祕，但是女人如果吃太多了秋葵，則有可能導致腹瀉拉稀。
建議一天吃秋葵100-200克，大約10-20根的樣子。
秋葵屬於蔬菜，而在《中國居民平衡膳食寶塔（2007）》中，建議人一天吃蔬菜300-500克，再加上我們還會吃一些其他的蔬菜，因此一天吃秋葵100-200克就夠了，既不會加重消化負擔，也能夠滿足營養需求。
秋葵性寒，食用可增加脾胃寒涼，而本身就有口淡不渴、四肢不溫、大便稀溏、四肢浮腫、畏寒喜暖、小便清長等脾胃虛寒症狀的人，要少吃或不吃這類性寒的食物，否則容易加重自身病情。
秋葵中的黏液蛋白和皮上的絨毛都屬於過敏原，部分過敏體質的人羣食用後可能會出現皮膚瘙癢、紅腫等過敏症狀，如有食用秋葵出現過敏反應的，一定要忌食秋葵，避免誘發身體出現過敏。
秋葵屬於含胡蘿蔔素較高的食物，100克秋葵當中就有16910微克胡羅卜素，但一個人每天攝入和代謝的胡蘿蔔素是有限的，尤其是對於胡蘿蔔素血癥患者來說，要是再多吃胡蘿蔔素豐富的食物，會影響病情更嚴重，不利於身體康復。
100克秋葵中含有的鉀元素爲1443毫克，可見秋葵是屬於高鉀類食物，而本身體內血鉀含量就高的人，需要避免食用秋葵，否則也會有加重病情的危害。
