秋葵被稱之爲“植物黃金”，是一種營養價值較高的蔬菜，其口感爽滑微苦，看着跟綠色的辣椒十分相似，民間又“洋辣椒”的別稱，但秋葵在食用時據說要提前焯水才能吃，不知道是不是真的呢？下面就來具體講講秋葵是否要焯水的問題，趕緊來看看吧。
需要焯水。
秋葵是一種草本植物，其營養成分中富含粘液、草酸、鞣酸等物質，其中粘液通過焯水的操作可以去除大部分，可提升食用脆爽的口感；而草酸如果食用過多，會影響身體對鈣和蛋白質的吸收，同時還可能刺激口腔和腸胃，導致身體不適，但焯水後可去除，因此秋葵食用前最好焯水，這樣做出來味道纔好吃，營養更全面。
整個焯水爲好。
秋葵的食用長度不超過手掌大小，寬度和大拇指差不多，屬於小個頭的蔬菜，即使是整個焯水也比較容易熟透，而且整個秋葵焯水保留了秋葵的完整性，避免了切斷後其營養成分在沸水中流失的現象，可最大的保留吃秋葵的營養和口感，因此秋葵焯水千萬不要切開，只需去掉果蒂部分即可整個焯水。
一般焯水至變色，大概水開沸騰後1分鐘左右。
秋葵中不僅含有草酸，還含有維生素等活性物質，如焯水時間過長，容易流失這些活性物質，導致營養降低，通常在鍋內放入適量的水，等水開後，再放入秋葵，繼續等待下一水開，大概1分鐘左右秋葵便會從青綠色變成亮綠色，這就說明焯水完成，可儘快撈出備用。
建議放少許鹽。
秋葵焯水講究色、脆、嫩，若焯水時加入1%的精鹽，可減緩秋葵內可溶性營養物質的流失速度，同時保留秋葵的鮮綠顏色，因爲鹽有防止組織液流出的作用，能避免秋葵中水溶性營養物質的損失，另外秋葵焯水後最好過一下涼水，這樣對保持顏色和口感很有用。
如果秋葵焯水後不着急食用的話，建議往焯水後的秋葵拌上點熟植物油，這樣能在蔬菜表面形成一層薄薄的油膜，既可防止水分蒸發，保持蔬菜的脆嫩，又可阻止蔬菜氧化變色和營養物質的流失。
1、將秋葵整根洗淨，用淡鹽水浸泡15分鐘左右，去除秋葵表面的農藥殘留和髒東西。
2、泡好的秋葵切去蒂把，切到不露出裏面的籽即可。
3、燒一鍋水，加少許鹽，水燒開後下入秋葵。
4、下鍋之後稍微翻動，讓秋葵受熱均勻。
5、焯燙至秋葵的顏色變深就趕緊撈出，避免焯燙時間太久讓秋葵變軟，影響口感。
6、撈出後立馬浸入冷水中降溫，如果有冰水會更好，這樣的秋葵更脆爽好吃。
7、等秋葵充分涼透後再撈出控水，按做菜要求保持整個或切成條、塊等形狀備用就可以了。
秋葵性寒，食用可增加脾胃寒涼，而本身就有口淡不渴、四肢不溫、大便稀溏、四肢浮腫、畏寒喜暖、小便清長等脾胃虛寒症狀的人，要少吃或不吃這類性寒的食物，否則容易加重自身病情。
秋葵中的黏液蛋白和皮上的絨毛都屬於過敏原，部分過敏體質的人羣食用後可能會出現皮膚瘙癢、紅腫等過敏症狀，如有食用秋葵出現過敏反應的，一定要忌食秋葵，避免誘發身體出現過敏。
秋葵屬於含胡蘿蔔素較高的食物，100克秋葵當中就有16910微克胡羅卜素，但一個人每天攝入和代謝的胡蘿蔔素是有限的，尤其是對於胡蘿蔔素血癥患者來說，要是再多吃胡蘿蔔素豐富的食物，會影響病情更嚴重，不利於身體康復。
100克秋葵中含有的鉀元素爲1443毫克，可見秋葵是屬於高鉀類食物，而本身體內血鉀含量就高的人，需要避免食用秋葵，否則也會有加重病情的危害。
