端午節就快到了，很多人都已經準備包糉子了，有些人喜歡在糉子裏放鹼，但可能剛好在包的時候沒有這個材料，那包糉子可以用小蘇打代替食用鹼嗎？包糉子要放食用鹼嗎？
包糉子的時候是可以用小蘇打代替食用鹼的。
主要是因爲小蘇打的主要成分和食用鹼的主要成分大致相同，小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，而食用鹼則是碳酸鈉和碳酸氫鈉兩者的混合物，因此，在包糉子的時候是可以用小蘇打代替食用鹼的。
包糉子放小蘇打的話，能使糯米更爲黏、軟，色澤更加金黃，也能縮短蒸煮糉子的時間，製作出來的糉子口感也會很好，兩者在製作糉子時所發揮的功效其實都是差不多的，因而在缺乏食用鹼材料的時候選用小蘇打來替代，是完全可以的。
視情況而定。
包糉子放不放鹼，主要取決於包的是什麼口味的糉子，如果包的是鹼水糉的話就在包糉子的時候就需要加入適量的鹼。
但如果包的並不是鹼水棕的話，就沒必要再放食用鹼進去了，因爲一般在糉子里加食用鹼，是鹼水糉的做法，其他口味的糉子是可以不用加食用鹼的。
糉子裏放食用鹼還能縮短蒸煮時間，如果只是單純地想要縮短時間，那提前將糯米浸泡一段時間，也是能夠達到這個效果的，不一定要放食用鹼。
32克左右。
在鹼水糉里加入放食用鹼主要是因爲能使糯米的粘度增加，吃起來的口感更粘，而放鹼也還能縮短糉子蒸煮的時間，而且由於糯米糉的整體材料偏酸，加入鹼性物質能使糉子的味道更鮮。
鹼水糉中糯米和鹼的比例應該控制在600：38，也就是說如果用600克的糯米，就需要搭配38克的鹼水，那麼經過計算，一斤糯米的話則需要放32克左右的鹼。
鹼水糉是廣東地區比較流行的一種糉子，製作前需要用鹼水將糯米進行浸泡，而如果在製作鹼水糉的過程中，不小心將鹼放多了，那麼可以選擇在泡的過程中可以多加一點水。
如果這個時候的糯米已經做成了糉子，那麼在蒸糉子的時候，就可以加入一些食醋，然後蒸煮15分鐘左右的時間，這樣酸與鹼進行反應，中和以後就不會有太大的影響了。
