蒸發糕對於很多人來說是比較熟悉的事情，有的人會喜歡在發糕中放紅糖，有的人放雞蛋，那麼蒸發糕放雞蛋起什麼作用呢？
蒸發糕的時候放雞蛋主要是爲了提升發糕的品質，雞蛋可以充分的讓酵母發揮出作用的物質，讓酵母發酵的作用更好，並且雞蛋也是具有一定蓬鬆作用，可以輔助酵母的作用，讓發糕製作出來更加蓬鬆。
其次就是雞蛋是一種乳化劑，加入到發糕中可以使得發糕的口感更加的細膩和潤滑，製作出來的發糕口感更好。
最後就是雞蛋的營養價值比較高，加入到發糕中可以提升其營養成分，並且雞蛋的蛋香氣味，可以提升發糕的鮮美味道。
不是必須的。
發糕中並不是一定要放雞蛋，放不放雞蛋主要是根據個人的烹飪方式和口感喜好，若是覺得雞蛋有蛋腥味道的話，那麼就可以不用放雞蛋。
而且雞蛋只是起到一個輔助作用，其可以被其他的東西代替，例如白糖、牛奶等，所以發糕中雞蛋並不是主要材料。
但是一般加上了雞蛋，其口感和營養價值都會好一些，所以會建議在製作發糕的時候，加上1-2個雞蛋來調節發糕的口感和味道。
放好吃一些。
若是製作的是紅糖發糕的話，一般會推薦放入1-2個雞蛋，這樣製作出來的紅糖發糕口感和味道會更加好。
因爲紅糖發糕中的紅糖味道是比較重的，很容易將雞蛋的蛋腥味掩蓋掉，然後再加上的雞蛋的滑嫩口感，使得紅糖發糕的味道甜而不膩，並且還會帶有微微的蛋香氣味。
但是紅糖發糕中也不是一定需要放雞蛋，放雞蛋和不放雞蛋的口感和味道並不會相差特別大，主要還是根據個人的喜好和口感來決定。
若是做發糕的話，尤其是紅糖發糕，建議可以放一點白糖，可以輔助酵母進行發酵，製作出口感更加蓬鬆的發糕，並且可以使得發糕的甜味更加豐富好吃。
發糕中還可以加入少量的南瓜來增色、提香，將南瓜打成泥狀，充分的攪拌到麪糰中，可以使得發糕的味道帶有南瓜的清新香甜的味道。
