有句俗話說得好“冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開藥方”。由此可見蘿蔔不僅是應季蔬菜,還道出了它的食療功效,但蘿蔔吃法多種多樣,最開胃下飯的要數醃製做法,下面就來教大家怎麼醃製白蘿蔔好吃的方法,趕緊來學學吧。
材料:白蘿蔔1-2根,看自己醃製瓶子大小,醃多少隨自己,小米椒適量,野山椒適量,白米醋:適量,沒過蘿蔔就可以,冰糖60-80克,食鹽5-10克
1、蘿蔔洗淨,留皮,切成想要的大小和形狀,放適量的鹽攪拌均勻,每隔半小時拌一次,拌兩三次就可以了,將水倒掉,略控一下蘿蔔條上的水。
2、蘿蔔去完水以後,裝進乾淨無污無菌的瓶子裏,密封罐最好,積攢下來的乾淨的帶蓋子的罐頭瓶也不錯。
3、小米椒清洗後,用廚房紙粘去表面水份,切成小圈圈,放入罐子裏。
4、放入適量超市購買的野山椒,倒入適量野山椒湯汁,放它們是爲了增強口感。
5、倒入白米醋,沒過裏面的蘿蔔,將蘿蔔完全泡在液體裏。
6、放入敲碎的冰糖和食鹽,野山椒湯汁放的多的,少放些鹽,野山椒汁放的少的多放些鹽,食鹽的放入量,品嚐着來,鹹度不夠可以再加,但一下子放多了,鹹了就不好弄了。
7、用乾淨無水無油的筷子,將醃酸蘿蔔的所有材料攪拌均勻,擰緊蓋子或密封放置,隨吃隨取。
1、每次取蘿蔔的時候,一定要用無污、無水、無菌的筷子或勺子去取,避免帶進細菌,蘿蔔變味或者壞掉。
2、醃製酸蘿蔔的整個操作過程,都要是乾淨、無水、無菌的,比如菜板和切蘿蔔的刀,還有醃製的罐子,都要做到三無。這樣不但使蘿蔔的口感無異味混雜,更清透,還會使醃的酸蘿蔔易保存,不容易壞。
食材:蘿蔔、大蒜、紅椒、白芝麻、食用油適量、食用鹽適量、生抽一大勺、香醋一勺、白糖一勺。
1、把蘿蔔清洗乾淨,切掉根部,先切成1釐米厚的片,再改刀切絲,大蒜切末,紅椒切絲,備用。
2、取一空盆,把切好的蘿蔔絲放入盆中,加入適量食用鹽,醃製大約小時左右,把水分倒出,即可。
3、醃好以後,再用清水清洗兩遍,是爲了洗去鹹味,攥幹水分,備用。
4、把攥幹水分的蘿蔔放入空盆子,加入備好的蒜末和白芝麻,澆入熱油,爆香即可。
5、爆香後,加入一大勺生抽、一勺香醋和一勺白糖,最後放入切好的紅椒絲,翻拌均勻,即可裝盤,這道醃製脆蘿蔔就完成了,隨吃隨取,回味無窮。
材料:白蘿蔔1根、小米辣2個、水、生抽、香醋、白糖、食鹽適量。
1、先把白蘿蔔洗淨瀝乾水分,改刀切成2毫米薄片備用。
2、取一大碗,將切好的白蘿蔔片全部裝入碗內,均勻撒入食鹽15克,用筷子拌勻,然後靜置醃製1個小時,醃製的同時可以把小米辣洗淨切成圈絲備用。
3、醃製好以後,將白蘿蔔醃製出來的水都倒掉不用,然後倒入盆內加入清水清洗2-3遍洗去鹽分,最後瀝乾水分備用。
4、再取一干淨碗,將醃好的蘿蔔放入碗內,加入香醋1勺、白糖1勺、生抽4勺、鹽少許、切好的辣椒圈絲一同用筷子拌勻再次入味,然後將拌好的白蘿蔔同碗一同放入冰箱內冷藏1小時後即可食用。
材料:白蘿蔔5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食鹽175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精適量,水2000克。
1、先將蘿蔔擇洗乾淨,然後加工成3釐米長,寬、厚0.5米的條,晾曬至八成幹備用;
2、香油燒熱,加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌內;
3、將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開,加入味精,待涼後倒入缸內,與蘿蔔乾拌勻,每天翻動一次,15天左右即爲成品,要求呈紅黃色。
新鮮的白蘿蔔,基本上都是白色的,很有亮澤,無光澤的說明放置時間長,口感和營養有所下降。
把同樣體積大小的白蘿蔔放在手心掂量一下,要選擇那種比較有重量的,掂在手裏沉甸甸的。
選購白蘿蔔時,不要總是貪大,一般來說那種中型偏小的蘿蔔反而質量更好,因爲這種蘿蔔的肉質比起超大個的那種蘿蔔來說更緊實。
選蘿蔔的時候,要選不要裂開、表面光滑的,這樣的比較嫩,如果太老了,內心會糠,沒有水分吃起來會苦。
白蘿蔔剛採摘回來時,根鬚大部分都是很直的,所以挑選時儘量選擇根鬚直的,這樣比較新鮮,避免那種根鬚部雜亂無章、分叉多的。