雞蛋是一種十分營養的食物，那裏面的蛋黃食用之後能起到怎樣的功效與作用呢？蛋黃的食用方式是怎樣的，在食用蛋黃的時候又有哪些需要注意的事項嗎？
雞蛋的蛋黃中含有豐富的葉黃素以及玉米素，這兩種成分都屬於胡蘿蔔素，這兩種成分都有助於促進視力健康，保護眼睛。同時蛋黃中還含有豐富的維生素A成分，維生素A也對眼睛十分的有好處，如果機體缺乏維生素A的話就會容易出現夜盲症的情況。
蛋黃當中含有豐富的鐵離子成分，而鐵離子能夠促進機體血紅蛋白的成分，從而能達到補血的效果，很適合貧血人羣食用。且經常吃雞蛋還能起到預防缺鐵性貧血的作用。
雞蛋黃中含有多種像維生素A、維生素B2、硒元素、鋅元素等具有抗氧化性質的成分，食用之後這些抗氧化成分能夠幫助清除體內的自由基成分，從而能起到保護皮膚，延緩衰老的作用。
雞蛋黃中含有豐富的卵凝脂成分，這種成分被機體食用消化之後就會釋放出一種膽鹼成分，該成分可以通過血液傳送到大腦，從而能幫助增強記憶力，起到益智補腦的作用，經常食用還能幫助預防老年癡呆。
加一個完整的新鮮雞蛋放入水中煮熟，然後再將雞蛋的外殼剝開，再將雞蛋白剝下食用中間的蛋黃部分。或者可以將整個雞蛋一起食用，這樣營養價值更佳。
將新鮮將煮熟，並剝去蛋殼，取下蛋白。將最中間的蛋黃成分放入碗中，加入少許開水，並用勺子將其攪爛成糊狀即可食用。
適宜人羣：一般人羣均適宜。
禁忌人羣：高血脂人羣少量食用。
不宜同食：無特殊同食禁忌。
