很多人都喜歡吃鮮香菇，香菇滑雞、香菇燒肉、香菇燜飯等都是經典的香菇美食，但是，新鮮香菇水分足，放了幾天後還能食用嗎？
香菇買得過多，一時吃不過來，有些人擔心這樣的香菇不能食用，其實，只要保存完好，沒有出現發黴、腐爛、變質等現象，放了幾天的香菇是可以食用的。
放了幾天的香菇，內部水分流失，用這樣的香菇做菜，口感稍微遜色於剛買來的香菇，就身體健康而言，在沒有發黴變質的情況下，放了幾天的香菇是可以食用的。
將鮮香菇根部的雜物除淨，放入1%的鹽水中浸泡10--15分鐘，撈出後瀝乾水分，裝入塑料袋中，可保鮮3--5天。
將鮮香菇洗淨，放入容器中，倒入清水淹沒香菇，如香菇上浮可壓個重物。此法宜於短期存放，要注意不要採用鐵質容器，以免鮮香菇變黑。
如果家中剩餘的鮮香菇太多，可將香菇晾曬一下，裝入非鐵質容器中，一層鮮香菇灑一層鹽，此法可存放一年以上。
