拉麪的營養成分
營養成分
每100g小麥粉含澱粉和糖類71.5g、蛋白質約11.2g、脂肪1.5g、含有維生素B1、B2、E及鈣、磷、鐵等礦物質。另外，還含有卵磷脂和麥芽糖酶、澱粉酶、蛋白分解酶等。
拉麪的成分
湯
用老湯加水煮牛肉、牛肝，再加入傳統佐料(辣椒、鹽等)，熬製而成。完成後的牛肉麪湯必須清澈見不同區域拉麪照片(17張)底，有牛肉的鮮味。
面
用蓬灰面、過濾水和制而成，蓬灰面中含有大量的鹼份，從而增強面的筋度。拉制牛肉麪的手法非常獨特，由於生面具有很強的韌性牛肉麪的拉制與中國其它地方的麪食有很大不同。起先的一大塊面培必須由年輕力壯的小夥子來完成。面培和好後，均勻的分成若干個小麪糰。當有客人叫面時，纔可以開始整個牛肉麪的製作過程。
面的拉制方法大體上是把麪糰先壓成帶狀(寬面)或搓成長條(細面)，再由中間對摺拉扯幾次，放入大煮麪鍋中。當面煮熟後，出鍋，加入牛肉老湯，撒上小塊牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。一碗香噴噴的牛肉麪就完成了。從顧客點面開始到面製作完成的過程只要大約3分鐘的時間，所以牛肉麪在蘭州做爲快食早餐非常受歡迎。
拉麪的做法
拉麪的做法大體是這樣：選上等精面，用適量的鹽水和麪，鹽多了抻不開，鹽少了缺乏韌性，拉不長，一拉就斷。所以放鹽一定要適量。面和好以後，把面切成小節，搓成 30 釐米長的粗條，盤在大盤子裏，上面抹上清油，蓋上溼布，“醒”上 20 分鐘，俗稱“醒劑子”。“醒”好後，面即可拉開。爲了拉細，有時可先把面再捻搓成細條盤在塗油的案板上，然後拉細下入開水鍋內煮，待煮熟撈出放在涼開水中過一下，使其具有韌勁，不粘糊，就可盛入盤內拌以炒好的菜，並放入醋、辣子食用。
三、番茄凍湯
切5箇中等個頭的番茄，放在攪拌機裏，添上半條已去籽的黃瓜，半杯綠胡椒粉，1/4杯洋蔥和一勺橄欖油。攪拌20分鐘，然後放在冰箱裏，冷藏15分鐘。
可以分成四份，每份含有76卡路里。4克脂肪，9克碳水化合物，2克纖維和2克蛋白質。
四、番茄海鮮湯
大的番茄2顆，燙後去皮，打成汁。準備好帶殼蝦子2只、花枝2片、蛤蜊5顆、鯛魚片2片、九層塔適量、檸檬1/4顆、洋蔥半顆切成細末、海鹽1小茶匙、水3碗。在湯鍋加入三碗的水、番茄汁及洋蔥末，等到煮沸之後轉小火，再煮10分讓湯汁入味。之後再開到大火把所有的海鮮放入湯汁內煮沸，放入九層塔就可起鍋，要食用時可將檸檬汁擠入湯汁內，這樣會別有一番風味。
五、蜂蜜番茄果凍
準備大的番茄2顆、洋菜粉大約20g、蜂蜜1湯匙、水300㏄。
將番茄燙後去皮打成汁，再過濾，留着備用。在湯鍋加入水與洋菜粉待煮沸之後關火，將番茄汁倒入與洋菜汁後拌勻，等凝結之後放入冰箱。食用時再根據自己的喜好添加適量的蜂蜜，就是一道健康無負擔的優質點心。
番茄減肥食譜要嚴格遵循早午晚三餐之間的飲食原則。平時也可以在每餐用餐前喝一杯300毫升的番茄汁，然後維持正常的飲食，減少攝入高熱量的食物。這樣對於減肥瘦身也有不錯的效果。但是由於番茄屬於寒性的食物，因此，身體屬虛、寒、溼體質的人不適宜多吃番茄。另外女生在生理期也不適合吃番茄。
