酸奶椰子瑪芬
材料
低筋麪粉200克，泡打粉1茶匙，鹽1/8茶匙，椰子絲50克，全蛋1個，細砂糖80克，色拉油100克，原味酸奶250克，君度橙酒1茶匙。
1.將模具內抹上色拉油，並撒上一層椰子絲，方便烤後脫模。
2.烤箱170度預熱。將麪粉、泡打粉混合均勻備用。
3.將蛋打入一盆內，倒入糖、色拉油，用打蛋器劃圈攪拌均勻，呈乳化狀。加入酸奶、君度 酒再以劃圈方式攪拌均勻。
4.將所有粉類篩進盆裏，再加進椰子絲，用橡皮刮刀輕輕拌勻。
5.將麪糊倒入模具內至七八分滿，表面撒些杏仁片，入烤箱170度烤25分鐘即可。
椰子糕
材料
果膠粉75公克，鮮奶油1罐，蛋白5顆，清水200cc，椰汁。
做法
1.雞蛋去掉蛋黃，取蛋白攪打至起泡待泡沫細小即可靜置一旁。
2.接着冷水煮沸後轉成小火，將果膠粉和少許的水、糖混勻，並倒入沸水中攪拌均勻，靜置一旁冷卻後備用。
3.將作法1的蛋白，加入鮮奶油、椰汁攪拌均勻後倒入模具中，再放入冰箱冷藏30分鐘至凝固即可。
椰子乳酪磅蛋糕
材料
無鹽黃油120g，奶酪芝士60g，砂糖110g，全蛋150g，中筋麪粉180g，泡打粉1茶匙，濃椰漿200ml，椰絲80g，杏仁酒30CC。
做法
1.打散室溫軟化的黃油和芝士。
2.接着在其中加入適量的砂糖打勻備用。
3.逐個逐個的加入雞蛋，打勻一個再加另一個。
4.加入150g全蛋打勻後的樣子。
5.加入30cc的杏仁酒，如果沒有杏仁酒可以加朗姆酒，如果不加酒，可以加30cc的牛奶或者椰漿。
6.加入一半泡好的椰絲拌勻。
7.加入過篩的粉類(麪粉和泡打粉)拌勻。
8.麪糊放進模具裏，把另一半的椰絲鋪在表面，入烤箱。
9.180°烤50-60分鐘即可。
