自古以來甲魚就是傳統美食佳餚，席上珍品。因甲魚肉中含有一般食物少有的蛋安酸，具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故有“美食五味肉”的美稱。
甲魚尤以500多克重的母甲魚爲佳。
母甲魚體厚尾巴短、甲裙厚、肉肥，公甲魚則體薄尾巴長，無論蒸煮、清燉還是燒滷、煎炸都風味香濃，營養豐富。民間素有“鯉魚吃肉，王八喝湯”的說法，其意爲吃鯉魚重在吃肉，吃甲魚重在喝湯，因爲甲魚湯更能起到大補的作用。
每100克甲魚肉中含蛋白質16.5克，脂肪1.0克,碳水化合物1.6克，鈣107毫克，磷135毫克，鐵1.4毫克，以及少量的硫胺素、核黃素。
1、甲魚全身都是寶,無論食用、藥用價值都很高。
2、甲魚肉能補中益氣、補虛補陰，能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能，還是提高母乳質量、增強嬰兒免疫力及智力的滋補佳品。
1、甲魚滋膩,久食敗胃傷中,導致消化不良,故食慾不振、消化功能減退、脾胃虛弱腹瀉者忌食。
2、患有慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏者忌食。
3、根據前人經驗，甲魚肉忌與桃、莧菜、馬齒莧、白芥子、雞蛋、豬肉、兔肉、鴨子、薄荷一同食用。
自古以來甲魚就是傳統美食佳餚，席上珍品。因甲魚肉中含有一般食物少有的蛋安酸，具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故有“美食五味肉”的美稱。
材料：
活甲魚1只( 1公斤左右)，生雞半隻(約200克)，清湯50克。
做法：
1、活甲魚剁頭，控淨血，洗淨後放沸水中稍燙撈出，刮淨黑皮,再放入沸水煮約5分鐘撈出,揭開硬蓋,取出五臟,剁去抓尖，將甲魚、雞肉剁成方塊，用沸水氽過。
2、颳去硬蓋上的髒物，薄皮。
3、鍋內放花生油，旺火燒熱，下入蔥、姜、蒜、八角熗鍋，出香味後烹入清湯、料酒，下甲魚、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鐘，至甲魚、雞塊熟爛，湯呈乳白色時,移至旺火，放入精鹽、味精、香油，調好口味即成。湯汁白中透黃、鮮香異常。
