受訪專家：吳階平醫學基金會營養學部委員劉明
洋蔥是很多家庭餐桌上的常客,營養豐富,具有很高的食療價值,在歐美國家被稱爲“蔬菜皇后”。鮮爲人知的是,洋蔥還有食物裏“心臟支架”的美譽。
這是因爲,洋蔥在護心方面作用突出:研究發現,洋蔥中的有機硫化物具有抗血栓功效,有助於防止不必要的血小板凝結,還可降低膽固醇和甘油三酯水平,改善紅血球細胞膜功能;其富含的類黃酮具有很強的抗氧化功效,有助預防心臟病、腦溢血等心腦血管疾病。
根據表皮顏色,洋蔥有紫皮、黃皮、白皮三種。數據顯示,紫皮洋蔥蛋白質、膳食纖維以及鈣、鎂、鋅、鐵等礦物質含量均比淺色的黃皮和白皮洋蔥高,但後兩者胡蘿蔔素、維生素C的含量比紫皮的高。值得一提的是,紫皮洋蔥富含花青素,這種活性物質具有很強的抗氧化功能,有助保護人體免受自由基的損傷。此外,紫皮洋蔥中有機硫化物含量要高於其餘兩種,因此辣味更重。總的來說,紫皮洋蔥的營養價值高於白皮洋蔥和黃皮洋蔥。
淺色洋蔥水分和甜度較高,相對難保存一些,更適合做涼拌菜和蔬菜沙拉;紫皮洋蔥口感更脆,辣味較明顯,適合短時間快炒。洋蔥要選掂起來很沉,表皮乾燥、緊實,沒有擦傷的,放在低溫、乾燥、黑暗且通風良好的地方保存。需要提醒的是,洋蔥對胃的刺激較大,胃潰瘍病人儘量少吃。
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