魚是我們日常餐桌上的常客,魚不僅味道鮮美,還含有大量的營養物質,吃魚不僅可以美容養顏,還有利於心臟健康。然而,隨着工業的發展,魚又可能受到重金屬的污染,如何吃才能做到既安全又營養呢?
吃魚的好處
1.促進發育
富含歐米伽—3脂肪酸的飲食對孕婦格外重要,可以促進胎兒大腦和神經系統的發育。2007年,發表在英國醫學雜誌《柳葉刀》上的研究發現,每週食用3~4份包括魚類在內的海鮮食品(約340克),可以顯着提高出生後嬰兒的智力水平、語言表達能力以及運動能力。
2.延長壽命
吃魚可以幫助人們長壽。魚肉中的一種物質可以讓我們的死亡率降低27%。
3.預防哮喘
兒童時期多吃魚可以有效預防哮喘。荷蘭一項針對7210名兒童的研究顯示,在6~12個月內開始吃魚的孩子,到4歲時,患哮喘的風險可降低36%。研究人員推論,這可能和多吃魚有助抗炎有關。
4.保護皮膚
魚油對皮膚有很多好處,可以調節油脂分泌、有助保溼。另外,研究表明,多吃魚可以保護皮膚免受紫外線的傷害,利於保護皮膚膠原蛋白,從而防止皮膚鬆弛,出現皺紋或下垂。
5.提高精子數量
青魚和金槍魚裏面含有的成分對男性朋友是十分友好的哦,可以提供他們的精子數量。
6.保護視力
中央視網膜退化是老年人視力下降的常見原因。而法國大規模研究發現,富含歐米伽—3脂肪酸的魚可以降低因衰老導致眼睛黃斑變性的風險。
7.降低心臟病風險
在美國,心臟病仍是導致成年人死亡的首要原因。不過,哈佛大學公共衛生學院通過觀察發現,每週通過吃一兩次魚攝取2克左右的歐米伽—3脂肪酸,能使心源性猝死的風險降低36%,並減少17%的死亡可能。
8.提升腦力
“如果即將面臨一個重要任務或考試,建議你多吃點魚。”一項刊登在美國《公共科學圖書館—綜合》雜誌上的研究指出,將富含歐米伽—3脂肪酸的魚油作爲膳食補充劑提供給一組18~25歲的年輕人,6個月後,他們的腦力得到了穩步提高。究其原因,研究人員認爲,歐米伽—3脂肪酸可以影響記憶的存儲功能。
9.預防類風溼性關節炎
多吃魚還有可以幫助我們預防關節炎的成效呢。
魚的適用人羣
一般人羣均可食用。但出血性疾病患者不宜多吃魚,結核病患者吃藥時忌食魚。痛風、肝硬化、體質過敏、不孕症等患者忌食魚。
孕婦、產婦、哺乳期媽媽都能吃。尤適宜體質虛弱、營養不足、消化不良、脾胃虛弱、虛勞等症患者食用。
寶寶也能吃。魚的營養價值很高,給較小寶寶添加輔食的時候,可以把魚肉剁碎了弄成魚泥給寶寶吃,還可以煮到稀飯裏或者弄碎了加在米煳裏。
魚的哪些部位不能吃
提示1:鱗片易聚重金屬
從相關實驗室的分析數據顯示,魚體內重金屬聚集最高的位置依次爲鱗片、魚鰓、內臟、魚肉。所以,在處理魚的時候,應該首先將鱗颳去。對於一些“無鱗魚”如帶魚、鰻魚、金槍魚、魷魚、沙丁魚等,其實大多也有鱗,只是魚鱗已經退化至細小,不易被發現而已。這類魚的魚鱗同樣會有重金屬的殘留,程度也許並不亞於有鱗魚的鱗片,所以在食用前仍需用刀颳去。
建議:草魚和鯉魚等,在颳去鱗片後,魚身上還能看見一層淡黑色的外膜,可先用開水燙一下後,將刀刃豎起來將其刮下去。這樣的處理方法,除了能達到去腥的目的,還有助於徹底去除魚體表面的污染物殘留。此外,爲安全起見,不要去吃用魚鱗片製作成的食物如魚鱗粥等。
提示2:巧辨魚的食物鏈
不同魚蓄積重金屬的能力是不同的,這是由魚的食物鏈決定的。通常食草類魚的重金屬含量要低於食肉類魚,淡水魚的重金屬含量要低於海魚。食草類的魚如草魚、鯽魚、鯉魚、鰱魚等,肉質比較鬆嫩,魚刺相對較多,它們沒有食肉動物的牙齒,以海藻或水草爲食,因此體內的重金屬主要來自水流和水中植物的污染,人食用後危害相對較小;而另一類兇勐的“食肉性”魚類,因靠獵食其他魚蝦類生存而在體內會蓄積更高濃度的重金屬,這類魚的顯着標志就是有明顯的用於撕咬食物的利齒,如帶魚、石斑魚、墨魚等,當我們在處理魚腹時,很容易發現未消化的小魚小蝦。另外,海魚的重金屬含量常常較淡水魚含量更高。
建議:不要單純地從魚的個頭大小來判斷是否安全。雖然從單一品種而言,個頭小的魚在水域中生存的時間短,重金屬自然更少,但同時也要考慮養殖環境,同樣大小,來自高山湖泊中的小魚肯定比工業污染區附近海域的小魚安全得多,而五年生的黃辣丁遠比一年生的草魚小,但其體內的重金屬含量恐怕要比草魚多。
提示3:切忌高溫和多油
如何做魚才最健康呢?其實很簡單,忌高溫和多油。在正式烹飪前,最好先用少許油將魚的兩面稍微煎一下,除了起到去腥的目的外,也有利於對魚體脂溶性維生素的吸收。譬如清蒸是營養流失最少的一種做魚方法,並且最有利於保持魚的低脂健康特色;其次是小火燉,可以保持魚中有益脂肪酸的穩定;再是紅燒,但要適當縮短油煎時間。
建議:儘量少做松鼠鮭魚、油炸帶魚等,因爲魚中含有Ω-3長鏈不飽和脂肪酸,在煎炸的高溫下容易被氧化,從而失去對健康的保護作用。同時,煎魚用的油在高溫條件下,還會生成對心血管系統有害無益的“壞脂肪”即反式脂肪酸,增加心血管疾病的發病危險。
提示4:其他注意事項
用具要生熟分開:吃沒有加工熟透的魚蝦可能會感染上寄生蟲病,用切過生魚的刀、砧板直接切熟食、拌涼菜或水果,很容易被細菌污染。
不可過量吃魚肉:魚肉蛋白質含量很高,過量食用容易導致消化不良、內火蓄積。
注意吃魚的頻率:專家建議一週3~4次,或是隔天食用,這樣即便存在重金屬污染,也能給肝臟一定的排毒時間,且不會因攝入量過大而造成蓄積。此外,從營養均衡的角度出發,全面食用各種動植物,纔有助於健康。
結語:魚的好處簡直太多了。既能提供身體所需要的各種營養,而且還不會發胖,還含很多優質蛋白,(增加肌肉的)因爲魚是水生動物,所以還含有很多微量元素,還能降血脂,降血壓,常吃魚好處多多。
