一般情況下，自熱火鍋中毒原理是發熱包燃燒不充分產生了一氧化碳氣體。具體分析如下：
自熱火鍋的加熱原理是利用發熱包內的物質與水接觸，釋放出熱量，從而使得上層食材鍋內的食物吸收熱量後溫度升高。但自熱火鍋的自熱包中含有焙燒硅藻土、鐵粉、鋁粉、活性炭、生石灰等物質，這些都是容易與水發生反應的物質，如果反應不完全的話，可能會產生一氧化碳這種會使人體中毒的氣體。
此外，如果食用自熱火鍋的量比較多，可能會對腸道系統產生影響，比較容易出現腹瀉、噁心、嘔吐、腹脹等症狀，同時還可能會出現其他的不適反應，例如可能會對食道產生刺激，導致食道燒傷、胃燒傷，嚴重時還可能會導致瀰漫性腹膜炎出現。若不及時治療，可能會對多器官功能產生影響，導致器官損害，嚴重時還可能會危及患者生命。
患者吃自熱火鍋後如果出現不適症狀，建議及時前往醫院就診，以免耽誤病情。
