提到筍，不少人會直搖頭：“吃一餐筍，刮三天油”，實在是沒啥吃頭。 其實筍的營養價值很高，素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽。
筍營養價值高，主要這些功效：
1、消食
筍有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯證。
2、健脾
適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便糖稀，食慾不振，肢倦乏力等症。
3、降“三高”
竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，防治高血壓、高血脂、高血糖症。
4、通便
具有潤滑腸道的功效，達到刺激排便的作用。
5、養肝
筍富含維生素，保護肝細胞。
6、清熱解毒
筍具有清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒。
筍不僅營養價值豐富，味道也是脆嫩鮮美，早在古代就膾炙人口，爲人們所喜愛，素有“嚐鮮無不道冬筍”之嘆。
酒釀鮮筍老鴨湯
養胃、補氣血
材料：鴨肉、筍片、米酒、陳皮、山楂、香料、食鹽。
做法：
1、80克筍片入鍋，焯水去澀，撈出備用。
2、200克鴨肉浸在200毫升冷水中去血水，隨後與香料一同放入鍋內煮開，撇去浮沫。
3、另起一鍋水，煮沸後倒入鴨肉與筍片。加入30g山楂片、2湯匙米酒，大火燉45分鐘。
4、撒1茶匙食鹽，即可食用。
功效：
●鴨肉：營養價值很高，蛋白質含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分佈於全身組織中。
●米酒：酒釀又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常見的傳統地方風味小吃。具有舒筋活絡，大補氣血之功效。
●山楂：不僅是開胃消食的良藥，還有活血化淤，防治心血管疾病，降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮靜作用 。
●陳皮：中醫上常說，“百年陳皮，千年人蔘”。老人們也常說，“一兩陳皮一兩金”，足可見陳皮有着非常高的藥用價值和保健功效。陳皮可以清腸道、消積食、治感冒。
這碗湯裏不僅筍的功效很厲害，每一樣配料都不簡單，喝後滋補氣血、調理腸胃，長期食用還能預防心血管疾病。
