將西紅柿洗淨切快,將雞蛋在碗中打散備用;
點火併在炒鍋中放食用油適量(根據蛋的多少),油熱後(用筷子取一滴蛋液放入熱油中,馬上起來,說明油溫可以了)倒入雞蛋液,用筷子翻炒(比鏟子炒的蓬鬆),待雞蛋炒熟後用鍋鏟取出放入碗中;
再將西紅柿放入鍋中,利用炒雞蛋的底油將西紅柿在鐵鍋中翻炒,待西紅柿八分熟時將炒雞蛋倒入,並加適量的鹽、糖(根據個人口味)翻炒幾下,出鍋。