我們都知道，每個地方都有每個地方的傳統美食，四川的傳統美食也特別的多，但是四川過年吃的美食跟其他地方有一些不同。那麼，四川人過年吃什麼菜呢？
年夜飯東北講究水餃,廣東最愛的是湯圓,在四川當仁不讓是香腸。和臘肉一樣,是四川人團年飯上不可缺少的美食,過年前家家戶戶都要灌幾斤香腸,一眼望去,每家的窗臺陽臺上掛着一條條整整齊齊、紅白相間、泛着誘人油光的香腸。對四川人來說,沒有香腸,就沒有年味。
鑲碗是川西壩子人家年夜飯的重頭戲,鑲碗其實就是一個雜燴,品種包括酥肉、粑粑肉(肉丸子)、芋兒、木耳、黃花等,芋兒、木耳、黃花等雜菜墊底,中間放酥肉,最上面一層是肉丸子或粑粑肉,擺好後灌入上湯入籠蒸熟。看上去上黃中白下肉色,層次分明,吃起來真是清香、酥軟、味鮮。
罈子肉也叫罐罐肉或全家福,是四川鄉土風味極其濃郁的一道名菜。多種食材一罈收,全家歡閤家福。用豬肘或豬肉配乾貝、雞肉、海蔘、火腿、冬筍、香菇等,放在陶質小壇慢煨五六小時。以壇代鍋,將大塊豬肉投入壇內,加鹽加水加些蔥姜調料,密封壇口,用子母火(柴灰火)煨起,啓開壇口,香味四溢。
臘肉即是臘月間醃製的燻肉。它的地位在四川特產中位居高位,也成了四川人過年過節,重大節日宴席上上不可缺少的開盤菜。四川人家家戶戶做臘肉,一次就做很多,可以吃到來年。
在熱菜上桌之前,涼拌雞塊絕對是一桌團年飯裏最受歡迎的開胃涼菜。肉質細嫩的雞肉泡在紅亮亮的辣椒油裏,上面或許還有提味點綴的芝麻和花生碎,一口咬下去,清爽的肉香在口腔裏爆炸,麻辣鮮香,開胃提神,迫不及待等着上熱菜了。
四川人的年夜飯喜歡把湯菜放在最後來上,一來是怕客人先喝飽了湯就沒法吃別的好菜,二是用湯水來結束一頓大餐感覺更清爽。按照現代養生觀念,還是飯前喝湯比較健康,不過,年夜飯,人們還是喜歡遵照傳統習俗。
家家戶戶掛彩燈、貼門神,並在糧倉、家禽牲畜圈上貼寫吉祥的語言,以示來年的豐收吉祥。有條件的客家鄉鎮從正月到二月要耍燈舞,燈的種類有龍燈、獅燈、蚌燈等,這是四川人在原籍的彩燈習俗流傳至今。
除夕夜,大慈寺僧人集聚大雄寶殿,舉行盛大的新春祈福法會,子夜十二點整,隨着數萬市民倒計數的喊聲,由大慈寺方丈大恩大法師親自啓響108響新年祈福鍾。傳說新舊交替時是一年中陰氣最盛的時間,洪鐘大鳴撞響108下,意味着神祕的老陽之氣從地氣蘊鬱的充盈之處喚醒,震徹瀰漫整個城市。
過去的成都,每年立冬後,家家戶戶殺年豬、醃香腸、臘肉,不單農村到處肥豬悲聲嘶叫,城裏也常見到又白又胖的大肥豬被開膛破肚的情形。豬殺好後,人們在燒柴竈的竈門上方,將鮮肉串繩從樑柱上懸垂下來,利用每次生火煮飯時伸出竈門的火舌和柴煙逐日熏製,直至色澤金黃,聞之甚香,火舌舔肉吱吱作響,令人饞涎欲滴。
九寨溝想必在多數人的心中都是體驗山水的嚮往之處,去過的人都說九寨歸來不看水,更是將九寨之水的美名揚天下。九寨溝中的108個泉、瀑、河、灘與周邊的翠樹、彩林極好的融合在一起,四季之景都不相同但都是體現的極致的美景。
關於峨眉山,我們聽過很多的故事,不管是真實的還是虛擬的都讓我們對這座名山多了點探求的慾望。峨眉山作爲中國四大佛教名山之一,其源遠流長的佛教文化是必然要誠心感受的,除此之外還有其壯觀的日出、雲海、佛光之景也會讓來者感到震撼並感嘆的。
四川樂山大佛地處四川省樂山市,岷江、青衣江、大渡河三江匯流處,與樂山城隔江相望。樂山大佛是我國五方五佛中的西方佛,是唐代摩巖造像中的藝術精品之一,是世界上最大的石刻彌勒佛坐像,曾有詩人喻其爲“山是一尊佛,佛是一座山”。
