生活中會發現紅酒底部出現沉澱物,有人會懷疑這樣的紅酒是否質量合格。紅酒中出現沉澱物屬於正常現象嗎?有沉澱物的紅酒還能喝嗎?
紅酒中的沉澱物其實不影響飲用。可能外觀上略有扣分,其實很多高檔紅酒中都會出現酒石酸的結晶,懂酒的行家就知道這種有沉澱的紅酒纔是好酒。
紅酒底部會出現沉澱物,這是屬於正常現象。
產生沉澱的原因有兩種,一是紅酒在過濾的時候不徹底出現殘渣沉澱,包括酒糟、酵母蛋白和葡萄果皮;二是因爲葡萄中酒石酸在低溫下會形成酒石酸鹽結晶,是不溶的沉澱物。
提升酒香。
紅酒中沉澱物雖然影響紅酒感官,但是對提升紅酒香氣有着重要作用。有的酒莊爲了使紅酒中保留特殊的原有香氣只對紅酒進行稍微過濾,外國人甚至用紅酒中的沉澱物搭配麪包,也就是因爲這些沉澱物的濃厚酒香味。
爲了得到澄清的紅酒,可以對沉澱物進行過濾。
1.傾倒法:把紅酒傾斜在酒籃中,待沉澱物再次沉澱後把酒傾斜倒入水晶瓶中,如果有少量殘渣開始流出後停止傾倒。
2.紗布過濾:直接用紗布包裹原裝瓶口,確保流出的紅酒沒有殘渣。
3.潷酒器過濾。