海魚相信大家都非常熟悉，它的營養豐富，適合紅燒、清蒸等烹飪食用。其中清蒸海魚方法最簡單，那麼什麼海魚清蒸好吃呢？
材料:鱸魚1條,生薑片6片,大蔥3根,蒸魚豉油100克,色拉油、鹽、白胡椒粉各適量。
做法:
1、鱸魚清洗乾淨,在魚身上抹上食鹽和胡椒粉,醃製10分鐘左右;
2、趁着魚在醃製的時候,準備蒸鍋,加入適量的水,開大火將水燒開;
3、魚醃製好之後,在魚背部分的兩邊開刀,塞入薑片到魚鰓和魚肚子裏面,還有脊背上也要塞;
4、準備一個剛好的蒸魚盤子,在底部放入蔥段和兩根筷子或三根筷子,然後將魚放到盤子上面;
5、將盤子放入蒸鍋裏面,繼續大火蒸8分鐘左右關火;
6、不要那麼快打開蓋子,關火後保持密封的狀態,利用餘溫繼續蒸5分鐘,即可拿出來;
7、將蒸盤上面的蔥段和筷子拿出來,將蒸出來多餘的汁倒掉(這些汁腥味很重),在魚的身上放上姜蔥絲;
8、起鍋燒點熱油澆到魚的身上,最後加入一點蒸魚豉油,就可以上桌了。
材料:帶魚一條(一斤左右),蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露。
做法:
1、將帶魚切成塊狀,洗乾淨;
2、將帶魚塊兩面剞十字花刀(斜切成網格狀),切半寸段;
3、裝盤,加入調料,上蒸籠蒸6分鐘(家庭蒸要用10-15分鐘);
4、出籠,淋明油即可。
材料:鮮活石斑魚1條(約重700克),蔥絲20克,薑絲20克,精鹽5克,豉油皇汁60克,芝麻油0.5克,花生油50克。
做法
1、將石斑魚放在砧板上拍暈,放在70度的熱水中略燙,取出,用清水過冷後,打清魚鱗;
2、於肛門處開一刀,將鰓根割斷,用竹筷從口往鰓部插至肚內,將魚鰓和內臟一起挾出,洗淨,用鹽將魚身抹勻;
3、用長盤1個,橫架上筷兩根,將魚放上,撒上薑絲,用花生油(10克)淋在魚身上,放入蒸籠;
4、餘油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠;
5、以旺火蒸約8分鐘至恰熟,取出;
6、撒上蔥絲,淋上熟油和豉油皇汁,即可上席。
殺魚之後,用刀刮乾淨魚鱗,然後用溫熱的水把魚身上那層粘滑的東西衝洗乾淨。魚在養殖的時候,水裏邊有一種生物叫水綿,土腥味非常大,這層水綿正是魚身上最腥的部分,因此用溫水沖洗一下,便可很好地達到去腥的目的。
清蒸魚在上鍋之前鍋裏的水一定要燒開。因爲要把魚做得很新鮮,香氣很足,就要有足夠的蒸氣壓力。如果蒸汽壓力不足,即使熟了,肉的口感也是綿綿軟軟的,口感不夠緊實,香氣也不足了。
很多人在清蒸前就將鹽抹在魚身上,這樣確實比較入味,但是鹽會造成蛋白質收縮,因此蒸出來的魚會比較老,不夠鮮嫩。
選購冰凍海魚時,應注意觀察魚眼睛、魚肚和魚鱗。魚眼清澈明亮、魚肚完好不破裂、魚鱗完整無脫落的冰凍海魚比較新鮮。不新鮮的冰凍海魚,魚眼往往會因庫存太久或被風乾而變得渾濁、塌陷,魚肚也會因魚體變質而出現破損。
在選購刀魚、黃花魚時,還要注意魚體的顏色,刀魚應選擇呈銀白色的,而魚體呈黃白色的黃花魚較爲新鮮。如果能看到冰凍海魚的魚鰓,也能鑑別其新鮮度,如魚鰓發黑或發白,或過度鮮紅,都可能是不新鮮的,新鮮冰凍海魚的魚鰓應該呈自然的暗紅色。
